釀酒設備廠家告訴你如何讓糧食發酵的好

      今日，永州市雅大科技實業有限公司專業的釀酒設備廠家告知你怎么讓糧食發酵的好：

　　在運用釀酒設備進行白酒釀制的進程中，需求注意對糧食的發酵進程，這其中包含怎么讓微生物的繁衍和發酵，所以對于白酒釀制有非常重要的作用，下面一起來解下怎么讓糧食發酵的更好。

　　糧食控制入池酸度、堅持平穩的升酸起伏，是確保白酒產量與質量的根底。在大曲酒生產中，酒醅發酵需求適合的酸度，若酸度過大，則發酵升溫慢，將嚴重影響酒醅的正常糖化發酵，以致酒醅發粘，殘淀粉高，形成產量、質量的下降。隨著酒醅酸度升高，PH值下降，各種酶系受酸性的抑制，會形成鈍化失活。若酸度過小，則發酵升溫快，生酸過多，打破了適合的酒醅發酵環境，形成一些微生物成長不良，不僅對發酵不利，并且會形成發酵異常。

　　釀酒進程中有益的微生物的成長繁衍及發酵，大部分需求酸性環境，白酒生產中堅持酒醅中適當的酸度極為重要。現在，要求入池酸度盡量控制在1.5—2.1即可，并非傳統工藝要求的入池酸度越低越好。而“無酸無酯”中的酸，是指形成酯的前體物質，若酸度過低，酒體欠協調；若酸度過高，則影響入池的酒醅發酵。因此，需求改變傳統工藝要求的“降酸”為“控酸”。當然，夏日生產另當別論。通過試驗證明，酸度升高，己酸乙酯、乙酸乙酯升高，乳酸乙酯、丁酸乙酯改變不大。

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