釀酒設(shè)備廠家告訴你如何讓糧食發(fā)酵的好

      今日，永州市雅大科技實業(yè)有限公司專業(yè)的釀酒設(shè)備廠家告知你怎么讓糧食發(fā)酵的好：

　　在運用釀酒設(shè)備進行白酒釀制的進程中，需求注意對糧食的發(fā)酵進程，這其中包含怎么讓微生物的繁衍和發(fā)酵，所以對于白酒釀制有非常重要的作用，下面一起來解下怎么讓糧食發(fā)酵的更好。

　　糧食控制入池酸度、堅持平穩(wěn)的升酸起伏，是確保白酒產(chǎn)量與質(zhì)量的根底。在大曲酒生產(chǎn)中，酒醅發(fā)酵需求適合的酸度，若酸度過大，則發(fā)酵升溫慢，將嚴(yán)重影響酒醅的正常糖化發(fā)酵，以致酒醅發(fā)粘，殘淀粉高，形成產(chǎn)量、質(zhì)量的下降。隨著酒醅酸度升高，PH值下降，各種酶系受酸性的抑制，會形成鈍化失活。若酸度過小，則發(fā)酵升溫快，生酸過多，打破了適合的酒醅發(fā)酵環(huán)境，形成一些微生物成長不良，不僅對發(fā)酵不利，并且會形成發(fā)酵異常。

　　釀酒進程中有益的微生物的成長繁衍及發(fā)酵，大部分需求酸性環(huán)境，白酒生產(chǎn)中堅持酒醅中適當(dāng)?shù)乃岫葮O為重要。現(xiàn)在，要求入池酸度盡量控制在1.5—2.1即可，并非傳統(tǒng)工藝要求的入池酸度越低越好。而“無酸無酯”中的酸，是指形成酯的前體物質(zhì)，若酸度過低，酒體欠協(xié)調(diào)；若酸度過高，則影響入池的酒醅發(fā)酵。因此，需求改變傳統(tǒng)工藝要求的“降酸”為“控酸”。當(dāng)然，夏日生產(chǎn)另當(dāng)別論。通過試驗證明，酸度升高，己酸乙酯、乙酸乙酯升高，乳酸乙酯、丁酸乙酯改變不大。

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