釀酒設備廠家分享釀酒過程中加稻殼的原因

　　釀酒設備是用來生產釀造白酒的設備，在生產過程中釀酒設備的運用大大進步了作業效率，讓釀酒量很多進步，是現在釀酒企業運用較多的生產設備。咱們知道在釀酒過程中，會需求用到稻殼，很多人都很好奇為什么要加稻殼，加稻殼的原因是什么，需求加多少？釀酒設備廠家的小編下面就分享下釀酒過程中加稻殼的原因。

　　一、稻殼的理化特性

　　稻殼是由外穎、內穎，護穎和小穗軸等幾部分組成，外穎頂部之外長有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質素、二氧化硅，其間脂肪、蛋白質的含量較低，基于稻谷種類、區域、氣候等差異，其化學組成會有差異。

　　稻殼的效果：

　　1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。

　　糧食中淀粉含量在65%左右，發酵入池淀粉控制在17~22%之間。參加稻殼起到沖淡淀粉效果。

　　2、稻殼具有彈性，起到疏松效果。

　　這樣發酵的糧醅含有一定量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下很多繁衍，無氧發酵，憑借稻殼使發酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁衍起來。

　　3、托水功能。

　　白酒發酵過程在窖池中進行，有了稻殼能夠拖著水，使窖池內上下層發酵均勻，不至于上層發酵的不好，下層水過多。

　　二、參加稻殼的時刻：

　　入窖參加谷殼，能夠疏松酒糟，不致入窖糧糟發粘，還能夠下降酸度，利于發酵。用白酒釀酒設備蒸餾時參加谷殼，能夠使酒糟攤撒均勻，不壓氣，進步出酒率。

　　三、需求參加多少稻殼

　　稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和硅酸鹽等成份，在發酵過程中影響酒質，所以其用量要嚴格控制（一般控制在8%比較適宜），并且運用前進行清蒸，多縮戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻殼要求新鮮、枯燥、無霉爛、吳金黃色。

　　以上便是釀酒過程中加稻殼的原因了，看完這些是不是對釀酒設備的作業了解又更進了一步呢，若有疑問，歡迎來電咨詢。