水在小型釀酒設備釀酒中的作用分析

　　小編和你一同探討下水在酒中的重要性，相信我們都知道，做酒主要的三要素便是糧食，水，曲。有了這三種原材料然后進行一系列的制作工藝，終得到成品酒。針對做酒的三要素，今日小編就為我們簡略介紹水在小型釀酒設備釀酒中起什么效果？水對釀酒的重要性有哪些：

　　水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的便是這個道理。在白酒出產進程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀制用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒觸摸也較為密切。

　　釀制用水中所含的各種成分，均與有利微生物的生長、酶的構成和效果，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會構成酒醅或醪的發酵愚鈍、曲霉生長緩慢、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等情況，影響呈香物質的構成，還會構成白酒口味上的澀苦，呈現異臭、變色、沉淀等現象。

　　因而，我們在做酒的時候一定要測驗水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

　　高度白酒降度進程所用的水叫做降度用水，這個進程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒出產的必要進程。因而，降度用水的物理特征有必要是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；用口嘗應有清新的感覺，如有咸味、苦味則不宜運用；如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能運用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

　　豐富的水源除了為釀酒提供了必要的物質基礎，龐大的水系也造就了共同的自然環境，由此構成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的效果。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和適合的溫度為微生物群繁衍生息提供了較佳條件，只需進入茅臺鎮范圍，就由遠而近聞到越來越稠密的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，便是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。