小型白酒釀酒設(shè)備用什么做輔料好？

　　小型白酒釀酒設(shè)備釀固態(tài)酒配糟關(guān)系到酒質(zhì)好壞，而輔料在固態(tài)釀酒中起到了不可缺少的效果，那你用小型白酒釀酒設(shè)備做固態(tài)酒時(shí)，常用的輔料有哪些？

　　選擇輔料的雜質(zhì)較少、新鮮、無霉變，具有必定的疏松度與吸水能力，或含有某些有效成分，少含果膠、多縮戊糖等成分。

　　白酒廠常用輔料為酒糟、稻殼、谷糠；玉米芯、花生殼、高粱殼、麥稈等用者較少。

　　一、酒糟是較為常見的輔料，很多工藝都會(huì)用到老糟來配糟的方法來添加酒香。續(xù)糟配料的混蒸混入釀酒工藝。

　　優(yōu)點(diǎn):節(jié)約能源，酒中香味物質(zhì)得到積累，酒質(zhì)會(huì)有明顯提高。

　　二、稻殼又叫稻皮、礱糠、谷殼，是稻谷加工的副產(chǎn)物。

　　稻殼含有纖維素35.5~43%，多縮戊糖16~22%，木質(zhì)素24~32%，是抱負(fù)的疏松劑和保水劑，用作白酒生產(chǎn)的輔料有長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。一般運(yùn)用2~4瓣的粗殼，不用細(xì)殼，因細(xì)殼中含大米的皮較多，脂肪含量高，疏松度也較低。

　　稻殼因質(zhì)地堅(jiān)硬、吸水性差，故運(yùn)用效果及酒糟質(zhì)量不如谷糠，但經(jīng)適度破壞的粗稻殼的疏松度較好，吸水能力增強(qiáng)，可防止淋漿現(xiàn)象。又因價(jià)廉易得，被廣泛用于酒醅發(fā)酵和白酒釀酒設(shè)備蒸餾的填充料。

　　稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會(huì)生成糠醛和甲醇，故需在運(yùn)用前清蒸30分鐘。

　　三、谷糠又叫米糠，一般是指淀粉工廠和谷物加工廠的副產(chǎn)品或下腳料，其淀粉含量不高。細(xì)谷糠為小米的糠皮，因其脂肪含量較高，疏松度較低，不宜用作輔料。

　　制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而發(fā)酵界面較大。

　　在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒輔料，也可與稻殼混用。

　　運(yùn)用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒，可賦予成品酒特有的醇香和糟香；若用作麩曲白酒的輔料，也是上乘之輔料，成品酒較純潔。