烤酒設(shè)備：白酒釀造時(shí)，如何接酒

　　烤酒，秉承百年傳統(tǒng)釀制工藝精髓，采三江之地泉，釀五谷之精華，烤天然瓊漿。烤酒，內(nèi)涵明澈甘冽、外在純厚樸素，具有水之形、火之性，完美一致的內(nèi)涵品性，充分體現(xiàn)了東方傳統(tǒng)文明陰陽和諧之美。烤酒，入喉綿甜凈爽、通體彌香、回味悠長，是品質(zhì)與文明完美結(jié)合的上乘佳釀。

　　酒精度：52%(vol)

　　烤酒設(shè)備是以五種糧食為原料，取三江江心地下水精心烤制而成的純自然糧食酒。她表面淳厚樸素，內(nèi)涵明澈甘洌，乃水之形，火之性的完美一致，體現(xiàn)東方文明的陰陽協(xié)調(diào)之美。酒入肝腸，通體彌香，享有民間瓊漿的美譽(yù)。制，循環(huán)水溫度一般操控在40℃以下。

　　一、接酒的方法：

　　1、首先我們需求依據(jù)蒸餾出來的美酒度數(shù)來區(qū)分高度、中度和低度白酒。50度以上被稱為高度白酒；30度到49度被稱為中度白酒；29度上下被稱為低度酒。

　　2、為了確保白酒的質(zhì)量，一定要遵從酒業(yè)行規(guī)“插頭去尾取中心”這一千年不變的老規(guī)矩。

　　3、每100斤糧食接0.5斤酒頭即可，頭酒可用于第二鍋酒醅一起蒸餾，可增加第二鍋酒的香氣。

　　4、商品酒處理(高、中、低)，為了合適不同顧客的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來接，而且都過催陳設(shè)備成為陳酒。唐三鏡可以學(xué)習(xí)專業(yè)的釀酒技能。

　　5、想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸。

　　6、想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要通過催陳設(shè)備。

　　7、想要低度酒只能降度，然后通過催陳設(shè)備去除水味。

　　注意事項(xiàng)：接酒溫度以20-30℃為宜，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)丟失很大一部分酒中所需求的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行操控，循環(huán)水溫度一般操控在40℃以下。