生料酒曲如何去除雜味？

　　市場上生產(chǎn)、出售的生料酒曲很多，其中絕大多數(shù)是選用單純糖化酶和活性干酵母制造的，這種酒曲用之于生料釀酒，不只醇、酯、酸份額失調(diào)，呈現(xiàn)兩高一低現(xiàn)象，而且邪雜味嚴(yán)重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純選用糖化酶和活性干酵母制作的。

　　熟料酒曲適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比方高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也歸于傳統(tǒng)釀酒工藝，盡管出酒有很大的進(jìn)步技能也有很大的變革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料便利。但是由于出酒酒質(zhì)優(yōu)異，所以仍不失為一種很好的酒曲。

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　　1、苦味:①蒸酒過程中切勿大火大汽，應(yīng)該兩頭大中心中火，避免高沸點將苦味蒸出。②用曲量切勿太多③用0.1%的除苦劑除苦味。

　　2、酸味:①-般情況下正常發(fā)酵酒是沒有酸味的，是因為漏氣造成的，所以一定要密封好缸口②留意消毒器皿③用適量甜味劑如糖蜜素處理④用0.1%的除酸劑處理.

　　3、生料味:這是生料釀酒的普遍現(xiàn)象，可通過以下方法處理:①延長貯存期，一般天然貯存3個月生料味基本上都會消失②生料酒和熟料酒以3:7的份額混合③用陳酒劑處理④用0.1%或0.2%的酒用活性炭吸附處理。

　　永州市雅大的釀酒小經(jīng)驗：

　　*加曲時糧食溫度在28-33度，詳細(xì)溫度需依據(jù)季節(jié)而定發(fā)酵室溫度控制在20-30度，夏天適量降溫，冬季適量升溫

　　*發(fā)酵周期一般在12-15天，詳細(xì)時間需依據(jù)糧食品種及發(fā)酵溫度而定