白酒設備：白酒生產方法有幾種區別，是用什么材料釀制的？

　　白酒設備的生產辦法有固態法、液態法或固液結合法。那么白酒生產辦法有哪幾種差異是什么?白酒是用什么材料釀造的?下面一起來看看詳細信息！固態法：醬香型、濃香型等幾大香型白酒，用的都是固態法釀造。特點是：固態發酵、固態蒸餾。

　　一、液態法：

　　酒精的生產即是。特點：液態發酵，液態蒸餾。

　　二、固液結合法：

　　用固態法生產的白酒，來調整液態法生產的酒精，混合制成新型白酒?，F在市場上出售的很多都是此法生產。一能夠降低成本，節約能源，二基本堅持固態發酵白酒的風格。屬我國發起發展方向。質料配方凡含有淀粉和糖類的質料均可釀造白酒，但不同的質料釀造出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖質料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用質料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用質料。我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，堅持酒醅的松軟度，堅持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

　　酒曲、酒母除了質料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉質料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解效果，生成能夠進行發酵的糖，這樣才能為酵母所使用，這一進程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的質料做培育基，培育多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產名酒、優質酒用)，小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用zui廣的是麩曲。

　　此外，糖被酵母菌排泄的酒化酶效果，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一進程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培育基，將酵母菌經過適當純粹的擴展培育，所得的酵母菌增殖培育液。生產上多用大缸酒母。白酒生產辦法有哪幾種差異是什么？白酒是用什么材料釀造的？

　　①質料處理及運送設備。有破壞機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

　?、诎枇稀⒄糁蠹袄鋮s設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

　?、郯l酵設備：水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。

　?、苷艟圃O備：蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

　　我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

　　三、制作辦法

　?、儋|料破壞。質料破壞的意圖在于便于蒸煮，使淀粉充分被使用。依據質料特性，破壞的細度要求也不同，薯干、玉米等質料，經過20孔篩者占60%以上。

　　②配料。將新料、酒糟、輔料及水合作在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要依據甑桶、窖子的大小、質料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時刻等具體情況而定，配料妥當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

　?、壅糁蠛?。使用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的效果，一起還能夠殺死雜菌。蒸煮的溫度和時刻視質料品種、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將質料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料一起進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應堅持一段糊化時刻。若蒸酒與蒸料分隔進行，稱之為"清蒸清燒"。

　?、芾鋮s。蒸熟的質料，用揚渣或晾渣的辦法，使料迅速冷卻，使之到達微生物適合生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏日要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣一起還可起到蒸發雜味、吸收氧氣等效果。

　?、莅桴９虘B發酵麩曲白酒，是選用邊糖化邊發酵的雙方發酵工藝，揚渣之后，一起參加曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培育酒母用)。為了利于酶促反響的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，操控入池時醅的水分含量為58～62%。

　?、奕虢寻l酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏日不超越26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般把握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

　　發酵進程主要是把握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的改變。發酵時刻的長短，依據各種因素來確認，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

　?、哒艟?。發酵老練的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。經過蒸酒把醅中的酒精、水、高等醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并使用掐頭去尾的辦法盡量除掉雜質。