白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味工藝的意義和作用

　　白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味工藝在釀酒技能中歸于白酒勾調(diào)技能的一個(gè)分支，白酒釀酒文明在我國(guó)已有幾千年的前史，因此在釀酒技能的開展進(jìn)程中總會(huì)因?yàn)獒劸萍寄芩降牟町悾劸圃系牟町愐约案鞯貐^(qū)人們對(duì)不同風(fēng)格白酒的喜歡，形成白酒的種類繁多，釀制工藝多樣化。因此在面臨不同的顧客時(shí)候，我們需求對(duì)白酒的風(fēng)格做出不同風(fēng)格的調(diào)整，以滿意顧客的飲食習(xí)氣。

　　白酒勾調(diào)技能作為白酒釀酒技能中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，隨著顧客習(xí)氣不斷開展，在1970左右為了更好的滿意顧客需求，開展起一門新的勾調(diào)技能——白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味工藝，它是在白酒勾調(diào)技能組合上不斷總結(jié)和提升后的產(chǎn)物。組合是各種根底酒的用量份額依照百分比進(jìn)行核算，而白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味則是白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味酒對(duì)組合酒的用量份額依照萬(wàn)分比進(jìn)行核算，這便是它們用量上的較大區(qū)別。

　　白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味工藝在釀酒技能中的意義和效果是什么呢？白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味是在組合、加漿、過(guò)濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工釀酒技能，是組合工藝的深化和延伸。組合、白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味在釀酒技能中有畫龍點(diǎn)睛的效果，組合是“畫龍”，而白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味時(shí)“點(diǎn)睛”。根底酒經(jīng)組合、后處理為半成品，到達(dá)一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，已挨近成品酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但沒(méi)有徹底到達(dá)成品酒感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在某一點(diǎn)上略顯缺乏，這就要通過(guò)白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味工序來(lái)加以解決。

　　白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味便是針對(duì)處理后的半成品酒香氣和品嘗上的缺乏，選用適當(dāng)風(fēng)格特點(diǎn)的白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味酒對(duì)半成品酒的香和味進(jìn)行平衡、和諧、烘托，從而使產(chǎn)品質(zhì)量愈加完善和統(tǒng)一。經(jīng)過(guò)白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味后，半成品酒到達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定或進(jìn)步。白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味酒的用量一般控制在千分之一以內(nèi)。就會(huì)使酒質(zhì)在某一點(diǎn)上或某一方面有明顯的進(jìn)步或許改進(jìn)，以彌補(bǔ)酒的缺乏。也有人以為白酒設(shè)備釀的白酒調(diào)味像一個(gè)精加工車間，是產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)精加工進(jìn)程或許調(diào)試進(jìn)程，從而使產(chǎn)品質(zhì)量愈加完美。