小型釀酒設備釀酒時需要加酵母菌嗎？

　　小型釀酒設備是一種加工生產設備，它主要是將玉米、大米等糧食經過一定的加工釀制辦法進行加工釀制，然后釀制口感好的白酒，是白酒釀制中不可短少的設備。白酒在我國的發展有上千年的前史了，咱們知道，釀酒工藝中的三個主要步驟便是發酵、蒸餾、勾兌，那么在發酵的過程中需要摻加酵母菌嗎？接下來，小編為您解答：

　　因酵母菌沒有淀粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能利用糖，不能利用淀粉等。

　　啤酒釀制中，大麥先發芽，發生淀粉酶和糖化酶，然后磨成粉，制成料漿，在一定溫度下，在淀粉酶和糖化酶的作用下，把大麥胚乳中的淀粉轉化為葡萄糖，叫麥芽汁。摻加培養好的酵母菌，進行發酵，在無氧條件下，酵母菌就會把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇。其間的苦味物質是在發酵前摻加的啤酒花中帶入的。

　　白酒和黃酒釀制中，糧食不能直接用于釀酒，與啤酒釀制相同，要先把淀粉轉化為葡萄糖。過程是這樣的。先用含有淀粉和蛋白質的質料制成曲塊，讓霉菌和酵母生長，在曲塊中發生淀粉酶和糖化酶。把釀酒用的糧食蒸煮，摻入曲粉，入窖密閉發酵，其間的淀粉酶和糖化酶把糧食中的淀粉轉化為葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇。一起還會發生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質。如果是黃酒，發酵好后過濾就行了。如果是白酒，就要把發酵好的物料裝在一個密閉容器里，加熱蒸餾，把酒精和香味物質蒸餾出來，放置一段時間后，再勾兌，成為白酒。

　　如果是葡萄酒，先把葡萄汁壓榨出來，其間葡萄糖含量很高，不用酶。直接摻加酵母菌，密閉發酵就行了。