蒸酒設備在進行蒸酒時需要什么火候？

　　把蒸酒設備稱之為燒鍋，燒鍋生產的酒稱之為燒酒。使用蒸酒設備進行蒸酒其蒸餾液態酒醅時頭的酒可以達到六十八度至七十五度。

　　蒸酒設備白酒在釀制過程中有發酵與蒸餾兩部分。在蒸酒設備發酵中需要糖分以及酶的支持。糖分包含葡萄糖與麥芽糖兩種，在果汁中通常情況下會有很多的葡萄糖，可以在蒸酒設備中直接進行發酵。谷類中則含有很多的淀粉，淀粉在進行工藝處理的過程中可以產生麥芽糖。糖分與酶在蒸酒設備中發生化學反應后在規定的溫度下會產生乙醇與二氧化碳，這個過程稱之為酒精發酵。

　　糧食的浸泡時間需要根據具體的情況做出反應，水的溫度會直接影響浸泡的時長，溫度越高浸泡的時間越短。高粱浸泡經常使用常溫的水浸泡約二十四小時，泡軟即可，切記不要泡的時間過長，否則會發芽，若要避免發芽的情況可以使用開水進行浸泡。

　　在蒸餾中使用蒸酒設備用大火把酒整出來，二階段的火候要平穩，關閉鼓風機緩氣蒸餾此階段的火候不要過急。尾段的火候要急因為酒尾中含有高沸點的物質只有經過大火的追尾才可以把高沸點物質蒸出來。