釀酒設備釀酒期間發酵溫度的控制

　　釀酒設備釀酒期間發酵的溫度之所以特別重要，是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，同樣分量同樣質量的糧食，發酵溫度沒有控制好，出酒率和出酒質量都會有所下降。盡管，釀酒酒曲歸于溫度習慣范圍廣的酒曲，能夠在酷熱的夏天發酵，也能夠在冬天表現出很好的發酵活性；可是堅持適當的溫度范圍之內，能夠讓酒曲發揮較好的效果。

　　發酵條件好的釀酒客戶，能夠選用恒溫室技能發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的，處于一個很小的變化范圍之內，不會因為溫度的變化而影響發酵。只需堅持發酵的適當溫度范圍，一起控制好其它變量要素，即可到達較好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有過多經濟預算的客戶，能夠選用以下方面來到達適宜的發酵溫度：發酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，能夠打開門窗通風或許室內噴霧來降溫。冬天氣溫較低，能夠在室內放置火盆或許取暖器，讓溫度到達適宜溫度范圍。秋季，或許發酵室內溫度較低的，能夠簡略的在發酵罐外面包裹拋棄的棉絮被褥加以保溫，記得運用前需求經過消毒殺菌處理。

　　另外一種發酵保溫辦法，是利用蒸酒過程中發生的熱水來對發酵室加溫。這種辦法的具體做法是，在建造發酵室之前在地上建造一個和發酵室面積巨細相同的水池，設置好進水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬天能夠將蒸酒發生的熱水從進水口排入，因為水的比熱容很大，所以即使是寒冷的冬天，這樣的發酵室內溫度任然能夠控制在發酵的較適合溫度。