小型釀酒設備工作中需加酵母菌？

　　小型釀酒設備是一種加工出產設備，它首要是將玉米、大米等糧食通過必定的加工釀制方法進行加工釀制，然后釀制口感好的白酒，是白酒釀制中不可缺少的設備。白酒在我國的發展有上千年的前史了，咱們知道，釀酒工藝中的三個首要步驟就是發酵、蒸餾、勾兌，那么在發酵的進程中需加酵母菌嗎？

　　因酵母菌沒有淀粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能使用糖，不能使用淀粉等。

　　啤酒釀制中，大麥先發芽，發生淀粉酶和糖化酶，然后磨成粉，制成料漿，在必定溫度下，在淀粉酶和糖化酶的作用下，把大麥胚乳中的淀粉轉化為葡萄糖（其間含有少量麥芽糖），叫麥芽汁。參加培育好的酵母菌，進行發酵，在無氧條件下，酵母菌就會把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。其間的苦味物質是在發酵前參加的啤酒花中帶入的。

　　白酒和黃酒釀制中，糧食不能直接用于釀酒，與啤酒釀制相同，要先把淀粉轉化為葡萄糖。進程是這樣的。先用含有淀粉和蛋白質的原料（糧食、豆類）制成曲塊，讓霉菌（首要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生長，在曲塊中發生淀粉酶和糖化酶。把釀酒用的糧食蒸煮，摻入曲粉，入窖密閉發酵，其間的淀粉酶和糖化酶把糧食中的淀粉轉化為葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化為二氧化碳和乙醇（酒精）。一起還會發生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物質。如果是黃酒，發酵好后過濾就行了。如果是白酒，就要把發酵好的物料裝在一個密閉容器里，加熱蒸餾，把酒精和香味物質蒸餾出來，放置一段時間后，再勾兌，成為白酒。

　　如果是葡萄酒，先把葡萄汁壓榨出來，其間葡萄糖含量很高，不用酶。直接參加酵母菌，密閉發酵就行了。