釀酒設(shè)備釀酒期間發(fā)酵溫度的控制

　　釀酒設(shè)備釀酒期間發(fā)酵溫度的控制

　　釀酒設(shè)備釀酒期間發(fā)酵的溫度之所以特別重要，是因?yàn)闇囟葧?huì)直接影響到釀酒酵母的活性，同樣分量同樣質(zhì)量的糧食，發(fā)酵溫度沒(méi)有控制好，出酒率和出酒質(zhì)量都會(huì)有所下降。盡管，釀酒酒曲歸于溫度習(xí)慣范圍廣的酒曲，能夠在酷熱的夏天發(fā)酵，也能夠在冬天表現(xiàn)出很好的發(fā)酵活性；可是堅(jiān)持適當(dāng)?shù)臏囟确秶畠?nèi)，能夠讓酒曲發(fā)揮較好的效果。

　　發(fā)酵條件好的釀酒客戶(hù)，能夠選用恒溫室技能發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變化范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只需堅(jiān)持發(fā)酵的適當(dāng)溫度范圍，一起控制好其它變量要素，即可到達(dá)較好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。沒(méi)有過(guò)多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶(hù)，能夠選用以下方面來(lái)到達(dá)適宜的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過(guò)高時(shí)，能夠打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)或許室內(nèi)噴霧來(lái)降溫。冬天氣溫較低，能夠在室內(nèi)放置火盆或許取暖器，讓溫度到達(dá)適宜溫度范圍。秋季，或許發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，能夠簡(jiǎn)略的在發(fā)酵罐外面包裹拋棄的棉絮被褥加以保溫，記得運(yùn)用前需求經(jīng)過(guò)消毒殺菌處理。

　　另外一種發(fā)酵保溫辦法，是利用蒸酒過(guò)程中發(fā)生的熱水來(lái)對(duì)發(fā)酵室加溫。這種辦法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地上建造一個(gè)和發(fā)酵室面積巨細(xì)相同的水池，設(shè)置好進(jìn)水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬天能夠?qū)⒄艟瓢l(fā)生的熱水從進(jìn)水口排入，因?yàn)樗谋葻崛莺艽螅约词故呛涞亩欤@樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然能夠控制在發(fā)酵的較適合溫度。