小型釀酒設備釀酒時收酒的方法和流程

　　小型釀酒設備適用于小型酒廠或家庭釀酒。出于健康考慮，建議選擇國標304不銹鋼材質的釀造設備。這種釀造設備雖然價格略高于鋁合金，但釀造出來的酒不含任he致癌物質，作業簡單。下面釀酒設備廠家給大家分享一下用小型釀酒設備釀酒時收酒的方法和流程：

　　在小型釀酒設備中，提高酒質量的較好方法是把頭捏向尾部，取中間。

　　(1)根據白酒的凹凸程度，白酒可分為

　　酒精含量高:酒精含量在50%以上。

　　中度白酒:酒精含量為30~19%。

　　低度白酒:酒精含量在29%以下。

　　(2)為了小型釀酒設備的酒質，比較好的辦法是“掐頭去尾，取中間”。處理酒的頭尾有兩種方法:一種是將酒的頭尾一起倒入蒸餾器的物料中進行蒸餾；另一種是把酒的頭尾放在一起，單獨重新蒸餐廳。兩種方法可獲得60%以上的高度酒，可作為配制低度白酒的基礎；也可與50度以下的酒精勾兌，制成50度以上的高度酒。

　　(3)每100斤糧食加0.5斤酒頭，酒頭尾部拌兩盆酒酪蒸餾，可增產增香。

　　(4)商品酒(高、中、低度酒)的處理。

　　1.為了滿足不同客戶的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)三罐，均采用小型釀造設備的陳化機進行較好的陳釀。

　　2.如果要高度白酒，可以在新糟醅中摻入低度白酒，一起復蒸。

　　3.如果你想要適度的酒精，你可以在一個缸里混合高度酒精和低度酒精。而且都要經過小型釀造設備的陳化機。

　　4.想要低度酒，只能減小酒精度，然后經過老熟機去嗅水。

　　注意:小型釀酒設備的溫度應在20~30，因為溫度過高，葡萄酒中所需成分會損失很大一部分:溫度過低，酒中的一些有害物質，如雙氧水等，無法分離，殘留在酒中。酒的溫度可以通過循環水的溫度來控制，控制在40攝氏度。