生料酒曲的發展

　　生料酒曲是一種含有多菌種、多酶系的復合霉曲,它具有較強的糖化力、發酵力。運用現代生物工程手法,選用具有高生淀粉分解力的優良活性酵母、生香酵母進行純種培育、分別制曲,再和多種釀酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶等較quan面的釀酒酶系和活性酵母、生香酵母等多種菌系。

　　生料釀酒是微生物使用生淀粉直接進行成長、繁殖及代謝的過程。在這個過程中,首要微生物使用本身所產的酶將生淀粉轉化成葡萄糖,供給微生物成長、繁殖所需要的能量。一起在酒化酶的成效下,將葡萄糖轉化成酒精，排出細胞外。加水糖化發酵、蒸餾而成，其特色是選用生質料，不經蒸煮糊化，不需配糟，整個發酵過程是在液態中進行。此法具有出資省，作業簡潔，清潔衛生，出酒率高的特色，效益較顯著。又由于在其釀造過程中不需增加稻殼等輔料，所以其釀酒廢酒糟可直接作飼料--一種營養價值較高的優質飼料。

　　生料酒曲是根據釀酒企業節能、降耗增效的迫切需要而開發成功的高科技新成果，是對我國現在遍及選用的傳統制曲技術，微生物培育技術的一次嚴重改造的打破，生料酒曲是選用現代化高新技術、du家秘方，毛發、黑曲器、想書、青露等糖別離、純化、雜交、混合培育制成的效率高的多菌復合酶，完成一種酶對淀粉質質料起邊糖休邊發酵的效果一起完成釀酒全過程。它確保發酵完畢殘糖低，出酒率高，香味濃郁酒質好，具有集耐高溫、防酸力強、產香好、產酒率高等特色于一體。