影響釀酒設(shè)備釀造率的因素

　　影響釀酒設(shè)備釀造率的因素有哪些？在好酒的生產(chǎn)中，無論面對原料還是工藝，都有不同尋常的要求。此外，加工因素的影響尤為重要。它包括影響曲種活性的因素，發(fā)酵過程中的酸堿度和溫度，以及氧氣含量。首先，就酵母菌株活性技術(shù)而言，它實(shí)際上是釀酒的關(guān)鍵因素之一。好的酵母菌株不僅生產(chǎn)出口感好、香味醇厚的葡萄酒，而且發(fā)酵速度快、發(fā)酵溫度適用范圍廣。在相同的外部條件下，葡萄酒的品質(zhì)和產(chǎn)量都有很大的提高。釀酒酵母很重要，這也是國內(nèi)外很多研究機(jī)構(gòu)研究培養(yǎng)它的原因。現(xiàn)在常用的培養(yǎng)方法是誘導(dǎo)選擇這個優(yōu)良品種。pH值(PH值)和發(fā)酵溫度。眾所周知，釀酒是一種化學(xué)反應(yīng)，即淀粉被酵母發(fā)酵水解產(chǎn)生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

　　在適當(dāng)?shù)臏囟群退釅A度下，酒曲中的酵母等微生物是活躍的。因此，任何化學(xué)反應(yīng)都有它的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。在釀造過程中保持適當(dāng)?shù)臏囟群退釅A度，不僅可以加快白酒的釀造速度，而且可以大大提高白酒的產(chǎn)量。PH值高于酸度比較好，超過這個值酒曲的活性降低，直到失去活性。在該溫度范圍內(nèi)，溫度不應(yīng)超過高溫，否則釀酒酵母將不可逆地失活。

　　此外，在發(fā)酵過程中，酵母不僅要產(chǎn)酒，還要同時產(chǎn)生香氣。此時只要控制好發(fā)酵條件，香氣物質(zhì)就能與酒體平衡，使酒味醇厚，不掛喉，香氣撲鼻。總之，各種谷物的出酒率與釀酒酵母的種類、發(fā)酵過程中的酸堿度、溫度和氧氣含量密切相關(guān)。通過控制上述條件，可以釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，提高經(jīng)濟(jì)效益。