小型釀酒設備要注意溫控

　　小型釀酒設備一般采用電加熱方式，不僅節省了釀造過程中的損耗，也為企業節省了一部分資本支出。溫度的控制很重要。那么，為了釀造出高品質的白酒，你需要做些什么來控制溫度呢？接下來釀酒設備廠家會給大家詳細介紹。

　　說到釀造設備和溫度的關系，相信很多人都很清楚這種關系。隨著釀造設備的應用越來越廣泛，對溫度的應用要求也越來越高。

　　高溫會促進氧化，造成微生物酸敗和不穩定。發酵微生物對溫度很敏感。一般溫度過高，會逐漸失去原有的活力，引起酸敗和不穩定。因此，發酵過程中需要控制溫度范圍。如果溫度太高，就需要降溫。需要避免在加熱環境下發酵和儲存，因為在加熱環境下發酵和儲存會使酒精以外的預期芳香物質和香料完全蒸發；冬天來了，有些地方溫度比較低，對釀酒不是很好，但不代表冬天就不能釀酒。冬季釀酒溫度控制在28~30℃，好的糟醅才能發酵好，用恒溫棒提高冬季釀酒溫度。控制溫度在28~30℃也能使葡萄酒發酵良好。

　　溫度控制對于生產高質量的佐餐酒很重要。它的影響從原料成熟的過程開始，一直持續到發酵、陳釀和白酒裝瓶。如果在佐餐酒的釀造過程中不能保持溫度來保證酒質，那么即使使用好品種的優質原料，也不會做出高品質的酒，這是因為高溫會促進微生物引起的氧化、酸敗和不穩定。

　　在加熱條件下發酵和儲存，會使預期的芳香物質和酒精以外的香料完全蒸發。當溫度高于38℃時，酵母將被鈍化，發酵可能會因殘留糖的存在而受阻。釀造設備當然，冷藏已經成為白酒釀造的重要基本要求之一。溫度與燒酒釀造設備存在互補關系，溫度與出酒率、酒味有很大關系。掌握溫度也是保證白酒質量的重要措施。

　　以上就是釀造設備廠家為大家整理的關于小型釀酒設備釀造白酒過程中需要掌握的溫度要求。