用電加熱釀酒設備陳釀時容器挑選不對的結果

　　用電加熱釀酒設備陳釀時容器挑選不對的結果

　　常見的釀酒容器主要有塑料、陶瓷、玻璃、不銹鋼、橡木桶等。

　　1.塑料

　　長處：質輕、價廉、易得、不簡單破損、易于做出較大的容器。

　　缺陷：透光、不夠環保且塑化劑問題有可能損害健康。

　　如果確實要用塑料容器，建議挑選全新料、有信譽的廠家，或許選用選用不需要塑化劑的滾塑工藝制作的塑料桶。

　　適用環境：塑料類適用在短時刻的酒精發酵(一次發酵)階段，臨時倒桶暫存。盡量不要長時間使用，一般5-7天的釀酒問題不大。

　　2.陶瓷

　　長處：易得，價廉，環保衛生，不透光，耐腐蝕，從裝幾斤到上千斤的都有。

　　缺陷：笨重、不易密封、清洗消毒不便。

　　陶缸上面有細孔，可與空氣產生緩慢的作用，用來貯存白酒有利于酒中有害物質的揮發，和酒中酯類等其他微量元素的生成。用來陳釀發酵類果酒簡單被氧化，用來陳釀水果白酒，時刻長了，則會損失酒中的果香味。因此陶缸不適宜果酒的陳釀

　　適用環境：陶瓷類適用在短時刻的酒精發酵(一次發酵)階段。

　　3.玻璃

　　長處：易得，價廉，環保衛生，耐腐蝕，清洗消毒較方便，有良好的耐酸堿腐蝕才能，不透氣，合適進行葡萄酒的長時間寄存。

　　缺陷：易破碎、透光、容量做不大，沒有微氧環境晦氣酒體老練。

　　適用環境：一次發酵(酒精發酵)、陳存、灌裝成品等各個階段。合適釀酒量小者、半年之內喝完者使用。

　　玻璃類容器常見的有：小口、大口試劑瓶、泡酒瓶、比較專業的釀酒玻璃罐，Carboy小口陳釀瓶

　　等。

　　4.不銹鋼

　　長處：耐磕碰，耐腐蝕，易清洗消毒，不透光，不透氣，易做大容積。現在酒廠一般都是選用不銹鋼罐體，一次投資長時間受益。

　　缺陷：造價高，沒有微氧環境晦氣酒體老練。

　　適用環境：一次發酵(酒精發酵)、陳存等階段。合適釀酒量大者使用。

　　微氧濃縮有利于酒體的顏色和口感改善、添加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。

　　缺陷：成本高，不易得，環境要求苛刻，衛生辦理和維修保養難。

　　橡木的種類及桶的烘烤制作工藝決議桶的質量，質量較差的橡木會將劣質的單寧帶到酒中，反讓酒變得干澀難喝。市售有很多工藝桶實際是不能裝酒陳釀的。

　　適用環境：優質高等果酒、白蘭地的陳釀。一般果酒用橡木桶貯藏并不會變成優質果酒。