小型釀酒設備釀酒時收酒的方法和流程

　　小型釀酒設備適用于小型酒廠或家庭釀酒。出于健康考慮，建議選擇國標304不銹鋼材質的釀造設備。這種釀造設備雖然價格略高于鋁合金，但釀造出來的酒不含任he致癌物質，作業簡單。下面給大家分享一下用小型釀酒設備釀酒時收酒的方法和流程。

　　在小型釀酒設備中，提高葡萄酒質量的較好方法是把頭捏向尾部，取中間。

　　(1)根據白酒的凹凸程度，白酒可分為

　　酒精含量高:酒精含量在50%以上。

　　中度白酒:酒精含量為30~19%。

　　低度白酒:酒精含量在29%以下。

　　(2)為了小型釀酒設備的酒質，比較好的辦法是“掐頭去尾，取中間”。處理酒的頭尾有兩種方法:一種是將酒的頭尾一起倒入蒸餾器的物料中進行蒸餾；另一種是把酒的頭尾放在一起，單獨重新蒸餐廳。兩種方法可獲得60%以上的高度酒，可作為配制低度白酒的基礎；也可與50度以下的酒精勾兌，制成50度以上的高度酒。

　　(3)每100斤糧食加0.5斤酒頭，酒頭尾部拌兩盆酒酪蒸餾，可增產增香。

　　(4)商品酒(高、中、低度酒)的處理

　　1.為了滿足不同客戶的需求，分為高(50度以上)、中(49度-30度)、低(29度以下)三罐，均采用小型釀酒設備的陳化機進行較好的陳釀。

　　2.如果要高度白酒，可以在新糟醅中摻入低度白酒，一起復蒸。

　　3.如果你想要適度的酒精，你可以在一個缸里混合高度酒精和低度酒精。而且都要經過小型釀酒設備的陳化機。

　　4.想要低度酒，只能降di酒精度，然后經過老熟機去嗅水。

　　注意:小型釀酒設備的溫度應在20~30，因為溫度過高，葡萄酒中所需成分會損失很大一部分:溫度過低，葡萄酒中的一些有害物質，如雙氧水等，無法分離，殘留在葡萄酒中。酒的溫度可以通過循環水的溫度來控制，控制在40攝氏度。