多功能釀酒設(shè)備3種生產(chǎn)白酒的工藝和特色

　　多功用釀酒設(shè)備出產(chǎn)白酒的工藝有3種：固態(tài)法發(fā)酵、生料發(fā)酵和液態(tài)法發(fā)酵，這3種不同的工藝各有什么特征?請隨雅大多功用釀酒設(shè)備的釀酒師去看看!

　　一、傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵。

　　傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵是由祖先傳承下來的釀酒技藝，那傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵白酒有什么特征?

　　1、釀造出的白酒品質(zhì)好。

　　傳統(tǒng)工藝對釀造的環(huán)境和手工閱歷有比較高的要求，就環(huán)境來說，合適的地理位置，質(zhì)量好的水源都不可或缺。

　　傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵大多選用整粒熟料發(fā)酵，對糧食和整個工藝流程要求比較高，要求釀酒師在釀酒進(jìn)程中掌握必定的技藝閱歷。

　　傳統(tǒng)工藝從選糧，蒸糧，糖化，發(fā)酵到蒸餾這一套操作基本都是靠人工去結(jié)束，中心不能有一點失誤，不然就會導(dǎo)致酒的口感千差萬別。

　　2、出酒率較低。

　　傳統(tǒng)工藝固態(tài)白酒，由于在泡糧、蒸糧及整個工藝流程中損失掉必定的淀粉，在發(fā)酵進(jìn)程中淀粉轉(zhuǎn)化率也相對較低，然后導(dǎo)致固態(tài)釀酒出酒率低。

　　二、新工藝生料發(fā)酵。

　　生料發(fā)酵是指將糧食損壞后加水和酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后用多功用白酒釀酒設(shè)備蒸餾，操作十分簡略。那生料發(fā)酵的白酒主要有什么特征?

　　1、操作簡略。

　　生料發(fā)酵省去了傳統(tǒng)工藝泡糧、蒸糧、糖化的進(jìn)程，工藝簡略，省時省力。業(yè)界有句老話叫“會看稱就會發(fā)酵、會點火就會蒸酒”，說的便是生料發(fā)酵了。

　　2、出酒率高。

　　生料釀酒一方面降低了淀粉的損失率，另一方面又增加了淀粉的轉(zhuǎn)化率，故生料釀酒的出酒率高。

　　3、回味短、進(jìn)口爽凈。

　　固態(tài)釀酒操作雜亂，在發(fā)酵進(jìn)程中生成了許多微量元素，然后使得固態(tài)白酒進(jìn)口豐滿、香味濃，但微量元素在帶來香味的一起，也給白酒帶來了必定的雜味。

　　而生料釀酒微量元素生成量少，然后導(dǎo)致酒中微量元素少，回味短，一起，這也作用了生料白酒進(jìn)口爽凈的口感。

　　三、液態(tài)法發(fā)酵白酒。

　　有人將液態(tài)法發(fā)酵白酒定義為酒精酒的出產(chǎn)工藝，但這兒我們說的液態(tài)法發(fā)酵白酒指熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵。

　　液態(tài)法白酒的口感介于固態(tài)發(fā)酵法白酒和新工藝生料發(fā)酵白酒之間，像大米、糯米等米類糧食合適用液態(tài)或半固態(tài)工藝發(fā)酵。