用傳統釀酒設備做固態酒時，攤涼時間過長會怎么樣

用傳統釀酒設備做固態酒時，攤涼時間太長，會導致糧食因失水過多而返生，甚至還會增加糧食被雜菌感染的概率。請隨雅大傳統釀酒設備釀酒師一起去看看!

1、糧食失水過多、反生。

吃不完的剩飯，如果我們讓其暴露上空氣中，一段時間后，米飯就會因失水過多而出現反生現象，吃一口硬硬的，感覺就像是吃夾生的米飯一樣。

做固態酒時，如果攤涼時間過長，因糧食水分蒸發過多而導致糧食返生，特別是氣溫高時。

用傳統釀酒設備做固態酒時攤涼時間不宜過長

假如咱們將糧食從傳統白酒釀酒設備中鏟出來后堆得很厚，任期天然攤涼，還會導致下面的糧食還是熱的，上面的糧食現已返生的現象，返生的糧食不容易被糖化發酵。

2、雜菌感染。

攤涼時間過長除了會導致糧食失水過多外，還會大大增加染菌幾率。

糧食被雜菌感染，在后期發酵過程中，將會造成酒酸、酒苦、酒澀及其他邪雜味，影響白酒口感，還有或許導致少出酒或不出酒。

攤涼堆積厚度平均適中

3、糧食攤涼正確操作流程。

所以在攤涼時一定要將糧食扒平，且堆積的厚度要適中，并定時進行攪拌，以確保糧食溫度基本共同。

夏季溫度高的，我們可以憑借常見的降溫東西來降溫，比如電風扇、彭風機降溫，淋冷水法降溫……

定期攪拌，保證糧食溫度基本一致

在四川、云南、貴州等地方，咱們還常常能見到一種比較常見的降溫方法——采用很多個撮箕攤涼降溫，雖然操作起來很辛苦，但降溫效果還是不錯的。

傳統釀酒師傅選用多個撮箕隆溫

許多用雅大傳統釀酒設備做高粱酒和玉米酒的朋友，就選用這種方法降溫。

無論我們用什么方法降溫，一定要保證糧食降溫均勻，不要出現部分溫度過高或部分因溫度過低的現象。

攤涼完畢，預備拌入雅大酒曲前，一定要再次拌和，以保證整個糧食的溫度根本一致。

雅大高產酒曲

為防止攤涼時糧食因失水過多而返生、甚至被雜菌感染，您采取了哪些措施?請寫下您的答案，讓大家一起評論，共同進步。