釀酒設(shè)備廠家教你：黃酒如何避免變酸？

　　黃酒是以大米或糯米為質(zhì)料，發(fā)酵后不經(jīng)過大型釀酒設(shè)備蒸餾的發(fā)酵酒，儲存不當(dāng)極易變酸，可釀的黃酒放幾年后口感更好了，他們是怎樣做到的?今日，永州雅大釀酒設(shè)備廠家來教你怎么防止黃酒變酸？

　　在10月份釀黃酒，這個時節(jié)溫度適合有利于咱們黃酒的酵母菌發(fā)酵。黃酒易受環(huán)境的攪擾。無論是環(huán)境健康，溫度，還是其間一個因素都沒有得到很好的控制，變酸現(xiàn)象將會呈現(xiàn)。
　　家里封存好的黃酒變酸的原因?
　　1、是因為黃酒釀好后，沒有滅菌就直接入壇。
　　2、裝酒的壇必定是要陶壇，而且要滅菌，容器也是有講究的。
　　3、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀進程傍邊的。
　　假設(shè)黃酒現(xiàn)已酸了，怎樣辦?假設(shè)變酸啦，倒了不是很可惜啊?那就是把酸了的黃酒用釀酒設(shè)備蒸餾成白酒，再次加工，把里邊的酒精提取出來，這樣黃酒不就不浪費了嗎？
　　怎樣防止黃酒變酸：三大忌諱
　　1、禁動蕩搖晃，防止吸入有菌空氣。
　　2、禁陽光。經(jīng)陽光曬過的黃酒，溫度增高，不只易酸，而且影響色澤。
　　3、禁開封久置。假設(shè)天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒就會變酸。
　　教大家防止黃酒變酸的貯藏方法：
　　1、先將黃酒滅菌處理(可用傳統(tǒng)火炙工藝或用巴氏滅菌法)。
　　2、選擇陰涼、單調(diào)的當(dāng)?shù)亍Ｒ话氵x20℃左右，改變平穩(wěn)，干濕度適宜，通風(fēng)良好的倉庫寄存。
　　3、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種陳腐的包裝有利于黃酒的老熟，使其在儲存后具有越陳越香的特色。
　　4、黃酒貯藏應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動。
　　在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有用抵擋寒冷的影響，預(yù)防感冒。需要留意的是，黃酒盡管酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐100—200克為宜。