如何避免用熟料釀酒設備做出來的酒發苦？

　　用熟料釀酒設備做出來的酒有點苦，到底怎么回事？用熟料釀酒設備做酒過程中，哪些環節操作不到位會導致酒苦？白酒中的酸甜苦辣澀是一起存在的，當白酒發酵出現問題，然后導致白酒中諸味不協調時，或者某種物質含量過多時，就會表現出某一個方面的邪雜味，比方酒苦、酒酸、酒澀……

　　下面咱們一起去看看，用熟料固態釀酒設備做酒時，如何避免酒苦！

　　1、原輔料發生霉變或前期處理不妥引起酒苦。

　　運用質料霉變，曲粉蛻變，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；運用含脂量高的質料；運用含單寧高的質料等，用于釀酒生產，所產的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味。別的原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會生成帶有焦苦味的糠醛。

　　2、配料不合理。

　　稻殼用量過多，用水量過大或過少，用酒曲 量過大，填充料運用過多，窖內空隙大，酵母繁衍過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發酵作用，若酪醇含量過高則會苦味嚴重。用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發酵時必發生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。

　　3、生產工藝條件操控溫度不合理。

　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆積時間過長等都會使酒發酵時發生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。發酵溫度過高，發酵發生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味并刺激性強。

　　除此之外，在用熟料釀酒設備蒸酒過程中，火候操控不妥也會引起酒苦。比方運用大火蒸酒，會把酒中高沸點的苦味物質帶入酒中，然后導致酒苦。

　　所以，選購雅大熟料釀酒設備 的朋友在雅大訓練期間，咱們都會反復強調大火燒開鍋爐水發生蒸汽，中火穩火蒸酒，大火追尾。當咱們發現咱們用熟料釀酒設備釀出來的某一鍋酒有點苦味時，請依據以上過程逐個排查，找出引起酒苦的罪歸禍首，下一次釀酒時引起高度重視。