釀酒設(shè)備廠家淺談低度酒渾濁的原因

　　許多釀酒的師傅都知道低度酒污濁，但是不知道低度酒污濁其實是釀酒設(shè)備“陳化”惹的禍。陳化，是指在沉積過程中，待沉積徹底后，使溶液在必定條件下靜止寄存一段時間。如釀酒，剛出來的酒跟陳化過的酒是不一樣的原因是通過很長的時間，里邊少量的高碳醇跟酯產(chǎn)生反響了，生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。

　　但是為什么低度酒混濁呢？下面給釀酒設(shè)備廠家大家分享幾個小技巧，解決低度酒在“陳化”下混濁的問題。

　　1、淀粉吸附法

　　淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁效果的效果。玉米淀粉較優(yōu)，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。

　　2、冷凍過濾法

　　冷凍法是國內(nèi)研討使用推廣較早的低度白酒除濁辦法之一。此法對白酒中的各種呈香物質(zhì)雖有不同程度的去除，但一般以為原有的風(fēng)格保持較好。缺陷是冷凍設(shè)備出資大，出產(chǎn)時能耗高。

　　3、再蒸餾法

　　固體發(fā)酵的白酒若選用復(fù)蒸法，雖可除掉油性物質(zhì)，解決低度白酒的污濁問題，但另一方面其他香氣成分可能改變也較大。因而影響風(fēng)味質(zhì)量。

　　4、活性炭吸附法

　　挑選適合的酒用活性炭至關(guān)重要?；钚蕴康钠贩N、使用量及效果對產(chǎn)品的酸酯等香氣成分保留均有影響。使用優(yōu)質(zhì)酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除掉酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變?nèi)岷汀?/p>

　　以上就是關(guān)于低度酒渾濁的原因分析，希望對大家有所幫助，若還有其他疑問，歡迎來電咨詢。