釀酒設備廠家講述釀酒過程中怎么讓糧食發酵的好

　　在運用釀酒設備進行白酒釀制的過程中，需求注意對糧食的發酵過程，這其間包含怎么讓微生物的繁衍和發酵，所以對于白酒釀制有非常重要的作用，下面一起來和釀酒設備廠家了解下怎么讓糧食發酵的更好。

　　糧食操控入池酸度、堅持平穩的升酸起伏，是確保白酒產值與質量的基礎。在大曲酒出產中，酒醅發酵需求適合的酸度，若酸度過大，則發酵升溫慢，將嚴重影響酒醅的正常糖化發酵，以致酒醅發粘，殘淀粉高，形成產值、質量的下降。跟著酒醅酸度升高，PH值下降，各種酶系受酸性的按捺，會形成鈍化失活。若酸度過小，則發酵升溫快，生酸過多，打破了適合的酒醅發酵環境，形成一些微生物成長不良，不僅對發酵晦氣，而且會形成發酵異常。

　　釀酒過程中有利的微生物的成長繁衍及發酵，大部分需求酸性環境，白酒出產中堅持酒醅中恰當的酸度極為重要。目前，要求入池酸度盡量操控在1.5—2.1即可，并非傳統工藝要求的入池酸度越低越好。而“無酸無酯”中的酸，是指形成酯的前體物質，若酸度過低，酒體欠和諧；若酸度過高，則影響入池的酒醅發酵。因此，需求改變傳統工藝要求的“降酸”為“控酸”。當然，夏日出產另當別論。經過實驗證明，酸度升高，己酸乙酯、乙酸乙酯升高，乳酸乙酯、丁酸乙酯變化不大。

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