大型釀酒設(shè)備的功能

　　釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。釀酒設(shè)備依照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀制設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。釀酒設(shè)備依照原料可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種。

　　釀制前的準(zhǔn)備，包括質(zhì)料的選擇和制曲。高端白酒的釀制以純糧為原材料，依據(jù)不同的香型選用不同的工藝方法釀制，職業(yè)內(nèi)有一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，每種原材料對應(yīng)的制品口感不同。制曲時需要對質(zhì)料配以合適的碳氮比、淀粉和蛋白質(zhì)含量。市場上已研制出全封閉式主動制曲設(shè)備——圓盤制曲機(jī)，該設(shè)備集消毒、降溫、進(jìn)料、接種、調(diào)溫調(diào)濕、拌和培育等于一體，整個過程避免人為接觸，既削減勞動力，又避免污染，是職業(yè)中固體系曲的先進(jìn)設(shè)備。

　　大型釀酒設(shè)備多元化的功用

　　Brewie釀酒全功用設(shè)備，集萬家蒸餾設(shè)備技術(shù)于一身，匯聚千年釀酒工藝于一體。可以固態(tài)蒸餾、液態(tài)蒸餾、混合蒸餾、串香蒸餾、復(fù)蒸蒸餾;蒸餾用料可以用熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵、混合發(fā)酵、一步法發(fā)酵、分步法發(fā)酵。

　　加熱方法有：直接加熱、直接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。zui后能到達(dá)的作用有：生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產(chǎn)值、傳統(tǒng)工藝的質(zhì)量;散裝的本錢、瓶裝的價格;濃香的市場、醬香的贏利。

　　大型釀酒設(shè)備各部件的應(yīng)用與介紹

　　1、鍋蓋

　　主要由催陳寶、夾層斜角、溫度表。

　　催陳寶起到過濾糧渣、去除白酒雜味、催陳增香作用。

　　夾層復(fù)蒸在蒸餾過程中，運(yùn)用夾層冷卻起到重復(fù)蒸餾作用，進(jìn)步白酒品質(zhì)。

　　夾層調(diào)高酒度，運(yùn)用白酒與水的沸點(diǎn)差，下降水蒸氣流量，進(jìn)步蒸汽流量，起到調(diào)高酒度作用。

　　2、蒸煮鍋

　　蒸汽加熱不糊鍋，運(yùn)用水蒸氣對酒醅加熱起到拌和作用，杜絕糊鍋現(xiàn)象。比較傳統(tǒng)設(shè)備，由于設(shè)備蒸煮鍋用304原料制造，使其清洗方便，運(yùn)用年長，同時進(jìn)步白酒的質(zhì)量。

　　3、冷卻器

　　多層多管冷卻器，選用多層多管，增加冷卻面積相當(dāng)于蒸煮鍋加熱面積的1.372倍，加大冷卻時刻。選用循環(huán)水下進(jìn)上出冷卻，下降水溫，冷卻作用好。出酒時常溫的，不易揮發(fā)，加上水糟式密封，不揮發(fā)酒蒸汽，至少保證比傳統(tǒng)多20%的產(chǎn)值。

　　4、串蒸器

　　運(yùn)用水果花、中藥等一些有特別氣味的一些質(zhì)料放在串蒸器上可以做出花酒、水果酒、藥香味酒等特色酒。運(yùn)用不同糧食風(fēng)味不同的特色，結(jié)合串蒸器進(jìn)步白酒品質(zhì)，增加白酒風(fēng)味的飽滿度。

　　5、導(dǎo)氣管

　　兩層冷卻，導(dǎo)氣管外殼加一層冷卻設(shè)備，加大冷卻面積，冷卻水下進(jìn)上出，循環(huán)越快散熱越多，保證冷卻作用。導(dǎo)氣管尾端內(nèi)側(cè)加設(shè)一層內(nèi)管，保證白酒不顯露，至少可以保障產(chǎn)值比傳統(tǒng)高出3%~5%。

　　6、節(jié)能灶

　　運(yùn)用鍋爐式結(jié)構(gòu)，選用多層多管加水構(gòu)成，運(yùn)用火能通過加熱水變水蒸氣，到達(dá)火能至少95%的能量轉(zhuǎn)化成汽能，以到達(dá)節(jié)能高效的作用。