傳統(tǒng)，普通，新工藝蒸酒設(shè)備對(duì)比

　　一、傳統(tǒng)白酒蒸酒設(shè)備

　　在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵老練的酒醅選用甑桶（木甑）蒸餾而得到酒。甑桶蒸酒，工藝共同，形狀別致。農(nóng)村釀酒作坊運(yùn)用的甑子和天鍋，是一個(gè)上口直徑相對(duì)小，下口直徑相對(duì)大的圓錐形狀蒸餾器。上口一般配置一個(gè)鐵鍋，稱(chēng)為天鍋，天鍋里盛水，當(dāng)做冷卻酒蒸汽效果。下口鍋灶的配置一個(gè)大的鐵鍋或者混凝土制造成的凹底，用作盛放發(fā)酵好的酒醅。鐵鍋下端便是一個(gè)加熱用的爐灶。甑桶是一種不同于其他蒸餾器的共同節(jié)蒸酒設(shè)備，是依據(jù)固態(tài)發(fā)酵酒醅這一特性而規(guī)劃創(chuàng)造的。自白酒問(wèn)世以來(lái)，千百年來(lái)一向沿用木甑這一蒸酒設(shè)備。木甑蒸酒，其蒸餾和冷卻是一起進(jìn)行，分餾和共餾結(jié)合進(jìn)行，效率較高，流傳時(shí)間較久，分布地區(qū)較廣。是我國(guó)古代勞動(dòng)人民的共同創(chuàng)造，是符合科學(xué)原理的蒸餾技術(shù)之一。但相對(duì)于慣例設(shè)備來(lái)說(shuō)，其出酒率和酒的口感略差。

　　二、慣例白酒蒸酒設(shè)備

　　為什么蒸酒設(shè)備可以使發(fā)酵物料蒸餾出成品酒呢？本來(lái)發(fā)酵物料中含有酒精發(fā)酵及其他發(fā)酵效果的主產(chǎn)物和副產(chǎn)物，通過(guò)加熱，使其成為共沸混合物，變成氣相，并從液相中分離出來(lái)，脫離發(fā)酵物料，即為新酒，也是成品酒。整個(gè)蒸餾進(jìn)程是氣相轉(zhuǎn)化變的進(jìn)程。傳統(tǒng)白酒蒸餾首要存在如下問(wèn)題：

　　1、傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備密封性不好，甑桶和鍋接觸有許多縫隙，導(dǎo)致許多酒蒸汽外泄，然后下降出酒率；

　　2、傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備用天鍋水冷卻，冷卻面積小，也會(huì)導(dǎo)致酒蒸汽冷卻不夠充沛，然后導(dǎo)致酒氣從出酒口外泄；

　　3、冷卻效果不明顯，冷卻水是靜止水，不流動(dòng)，溫度簡(jiǎn)單上升，zui終因冷卻溫度高而導(dǎo)致酒氣冷卻效果差；

　　4、直接加熱式，簡(jiǎn)單導(dǎo)致發(fā)酵物料糊鍋，出酒有糊鍋味，影響酒質(zhì)。

　　釀酒行業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)革新，制造了不少有代表性的釀酒蒸酒設(shè)備，有為了處理糊鍋問(wèn)題把蒸煮鍋底部制造的很高，下降了糊鍋現(xiàn)象，但也造成了熱能的損失，增加了成本；也有選用蒸煮鍋夾層規(guī)劃的蒸酒設(shè)備，更好的處理了糊鍋現(xiàn)象，卻簡(jiǎn)單受火候不穩(wěn)定導(dǎo)致蒸煮鍋發(fā)生負(fù)壓，把酒醅倒吸至夾層里，增大了清洗難度。一旦清洗不徹底，夾層里的酒醅簡(jiǎn)單變質(zhì)，致使下次蒸餾會(huì)把雜味帶入酒中。在資料挑選方面，慣例蒸酒設(shè)備也是良莠不齊，甚至呈現(xiàn)選用鋁合金資料制造，鋁合金在高溫和酸性酒醅的條件下，簡(jiǎn)單稀釋出重屬“鉛”，“鉛”融入酒里，使成品酒不能到達(dá)我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，喝這樣的酒簡(jiǎn)單“上頭“，呈現(xiàn)頭痛、頭暈、口干舌燥等不良反應(yīng)，長(zhǎng)時(shí)間飲用的話(huà)，簡(jiǎn)單對(duì)人的眼睛視網(wǎng)膜發(fā)生嚴(yán)重傷害，許多飲用的話(huà)，甚至?xí)?dǎo)致人休克，呈現(xiàn)生命危險(xiǎn)。故此國(guó)jia法律明確規(guī)定，制止運(yùn)用鋁合金資料生產(chǎn)白酒蒸酒設(shè)備。

　　總的來(lái)說(shuō)目前中小型酒廠的慣例蒸酒設(shè)備雖然比傳統(tǒng)設(shè)備要先進(jìn)許多，但仍存在許多問(wèn)題，有待行業(yè)相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)一步研討改進(jìn)。

　　三、新工藝白酒蒸酒設(shè)備

　　隨著新工藝釀酒技術(shù)的不斷老練，整個(gè)釀酒行業(yè)的蒸酒設(shè)備也得到進(jìn)一步的改善。一臺(tái)蒸酒設(shè)備的功能好壞，或者說(shuō)出酒率的凹凸、口感的好壞，首要取決于蒸酒設(shè)備的密封功能、冷卻功能是否杰出。此外，口感的好壞還要視蒸酒設(shè)備的內(nèi)部設(shè)備和自身的資料。

　　上圖這款設(shè)備是目前國(guó)內(nèi)較為先進(jìn)的新工藝白酒蒸酒設(shè)備，蒸煮鍋、酒度可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器和節(jié)能灶都是選用8K304鏡面不銹鋼資料，其特色是耐酸耐堿耐高溫，正常運(yùn)用壽命為10年以上。

　　其選用蒸汽加熱完全根絕糊鍋現(xiàn)象；蒸煮鍋底部的節(jié)能灶規(guī)劃了爐管通火苗的節(jié)能加熱方式，節(jié)省了燃料，下降成本；

　　鍋里規(guī)劃了一個(gè)串蒸器，可做出各種口味風(fēng)味的酒，滿(mǎn)足不同地區(qū)不同人群不同口味的需求，完成多元化經(jīng)營(yíng)。

　　鍋蓋里還規(guī)劃了陶瓷球過(guò)濾體系，保證了白酒的色澤和香味，鍋蓋還有一個(gè)夾層規(guī)劃，可以通過(guò)里面的溫度和酒精、水的沸點(diǎn)差來(lái)調(diào)高酒度；

　　導(dǎo)氣管選用的是恒壓式導(dǎo)氣原理，加快蒸汽流速。一起也選用了夾層規(guī)劃，可以通循環(huán)水，提前冷卻導(dǎo)氣管里的蒸汽，縮短蒸餾時(shí)間；

　　冷卻器選用循環(huán)水冷卻，不光減少了設(shè)備資料的運(yùn)用，減少設(shè)備占地面積，一起也zui大限度的下降了冷卻溫度。冷卻器內(nèi)部選用了多層多管的規(guī)劃，增大了冷卻面積，也延長(zhǎng)了酒蒸汽在冷卻器里的停留時(shí)間，到達(dá)杰出的冷卻效果。冷卻器的這些規(guī)劃，極大的保證了白酒蒸餾的產(chǎn)值。

　　實(shí)踐告知我們“增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備”，發(fā)酵杰出的酒醅假如不裝備杰出的蒸酒設(shè)備，不一定能滿(mǎn)足地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中，不能真實(shí)地反映其結(jié)果，甚至?xí)l(fā)生“豐登不豐盈”的后果。新工藝白酒蒸酒設(shè)備具有以下特色

　　1、冷卻面積增大，冷卻功能好。

　　2、酒氣容積系數(shù)增大，存留時(shí)間較長(zhǎng)，蒸煮鍋內(nèi)氣壓下降，溫度下降。

　　3、設(shè)備密封性好，散熱能力強(qiáng)

　　4、設(shè)有壓力表、溫度計(jì)，便于測(cè)溫控壓。