選購小型釀酒設備需要哪些細節？

　　一、看功用

　　1.傳統木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構成，鍋與甑之間連接處用布條或米糠密封，由于布條和米糠有縫隙透氣，因而在蒸酒時酒蒸汽從縫隙中跑出降低產值，天鍋面積小冷卻不完全，加上冷卻水不是循環水，冷卻溫度高，因而也降低產值。

　　2、設備原料-鋁制設備的缺陷

　　這款設備，蒸煮鍋夾層規劃，正常蒸酒時能保證沒有糊鍋的危險。但一旦由于火力不穩（無論是燒柴仍是燒煤，火力不穩定都是不可避免的）等原因發生負壓，酒醅被吸到夾層里，是無法清洗的。

　　這些酒醅在夾層里腐爛變質，今后一切由這臺設備蒸出來的酒都不免帶著腐爛變質的滋味，質量大打折扣。再加上鍋底有部分火苗直接加熱夾層，黏在夾層底部的酒醅百分百糊鍋。冷卻器面積很大，但需要專門砌一個水池把冷卻器浸泡在一個水池里邊才行，所以這類設備實質是一種半成品小型釀酒設備。

　　3、連體設備的缺陷

　　這類設備，蒸煮鍋底部分層很高，這樣做是降低了糊鍋的危險，但也造成了熱能的損失，增加了本錢。再加上底部沒有煙囪，熱氣和煙塵直接排放在房間內，鍋內出氣管是焊死的，不能拆卸。

　　一旦遇到酒醅發酵不完全的情況，未分化的淀粉受熱膨脹，堵住了出氣管，加上規劃時出氣管彎度過大，疏通清洗就變成不可能完結的任務；鍋蓋內部沒有除雜陶瓷球（俗稱催陳寶），無法對酒蒸汽進行過濾除雜和催陳增香，蒸出來的酒香氣單薄，無法贏得競爭優勢。導氣管是直角的，焊接起來當然會比較簡單，但氣流上升肯定會不夠順暢，難以降低蒸酒時刻和人工、燃料本錢。

　　二、看原料

　　小型釀酒設備是蒸酒的工具，一般用來做小型釀酒設備的原料許多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅、不銹鋼等等，不同的原料直接影響到酒的產值與質量口感，哪種資料較適合咱們做小型釀酒設備，下面對不同原料剖析如下：

　　木甄，造價是廉價，但木甄是用一片片木板拼合起來的，木板間有縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也欠安導致酒蒸氣往外跑，約降低20%產值，廉價買貴著用。

　　鐵皮，造價當然也廉價，不過鐵皮簡單生銹，蒸出來的酒是鐵銹味、色彩變黃，影響到白酒的質量口感。

　　鋁合金，不會生銹，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過程中被分化出來，影響到白酒的質量，含有致癌物質，我國食品衛生法規則，不能用鋁合金來制作食品用具。

　　陶瓷，用陶瓷來蒸酒，酒的口感是可以的，不過陶瓷的導熱性慢，蒸酒的時刻長，糟蹋燃料。并且不易搬動又易碎，也是廉價買貴著用。

　　銅，有銅離子能提高白酒品質，是較好的小型釀酒設備資料，但造價貴，一臺小設備要幾萬元。

　　不銹鋼，有工業用、食品專用、醫療專用鋼材，一般食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久，導熱性能好，冷卻密封性能也好，能保證白酒的產值和質量，造價適中，是做小型釀酒設備的較好選擇。