生料酒曲和熟料酒曲都是什么？有什么區別？

　　市場上生產、銷售的生料酒曲許多，其中絕大多數是采用單純糖化酶和活性干酵母制造的，這種酒曲用之于生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，呈現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制造的。

　　熟料酒曲適用于發酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。熟料高產釀酒酒曲也屬于傳統釀酒工藝，盡管出酒有很大的提高技能也有很大的變革，可是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。可是因為出酒酒質優異，所以仍不失為一種很好的酒曲。

　　生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。

　　相關區別：

　　一、工藝不同

　　1、生料酒曲：

　　采用單純糖化酶和活性干酵母制造的。

　　2、熟料酒曲：

　　熟料高產釀酒酒曲為特別酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。

　　二、用處不同

　　1、生料酒曲：

　　適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，使用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。

　　2、熟料酒曲：

　　麥曲首要用于黃酒的釀制；紅曲首要用于紅曲酒的釀制；大曲用于蒸餾酒的釀制。

　　三、作用不同

　　1、生料酒曲：適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，使用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。

　　2、熟料酒曲：麥曲首要用于黃酒的釀制；紅曲首要用于紅曲酒的釀制；大曲用于蒸餾酒的釀制。