小型釀酒設備水在釀酒過程中起什么作用

　　雅大和你一起討論下水在酒中的重要性，信賴我們都知道，做酒較主要的三要素便是糧食，水，曲。有了這三種原材料然后進行一系列的制造工藝，zui后得到成品酒。針對做酒的三要素，今日小型釀酒設備的釀酒師就為我們簡略介紹水在釀酒進程中起什么作用?水對釀酒的重要性有哪些：

　　水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的便是這個道理。在白酒出產進程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀制用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為接近。

　　釀制用水中所含的各種成分，均與有利微生物的生長、酶的構成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量接近相關。水質不良會構成酒醅或醪的發酵愚鈍、曲霉生長緩慢、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等情況，影響呈香物質的構成，還會構成白酒口味上的澀苦，呈現異臭、變色、沉積等現象。

　　因此，我們在做酒的時候一定要檢驗水的酸堿性，PH值在3.5-7之間的水都可以做酒的。

　　高度白酒降度進程所用的水叫做降度用水，這個進程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒出產的必要進程。因此，降度用水的物理特征有必要是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子;用口嘗應有清新的感覺，如有咸味、苦味則不宜運用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能運用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對釀酒都有十分重要的影響。

　　豐富的水源除了為釀酒供應了必要的物質基礎，巨大的水系也造就了共同的自然環境，由此構成的“微氣候”對釀酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均氣溫18攝氏度，濕熱的空氣和合適的溫度為微生物群繁衍生息供應了較佳條件，只需進入茅臺鎮范圍，就由遠而近聞到越來越稠密的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，便是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。

　　總而言之，充沛的水源、優良的水質，以及由巨大水系造就的合適微生物生長的環境，對釀酒來說都是必不可少的基本條件。如果您正在釀酒或者是預備釀酒，小型釀酒設備的釀酒師也請您把水做為一方面的考慮;如果您做的酒的口感不是特別好，也請檢驗下水，是否達到了做酒的要求。