如何用烤酒設(shè)備提高酒的質(zhì)量？

　　許多新手以為好酒就是靠烤酒設(shè)備或許絕密配方，或許是酒曲，四處尋醫(yī)也釀不出好酒，釀酒的配方固然重要，但是在釀酒操作設(shè)備的細(xì)節(jié)方面也很重要，細(xì)節(jié)做好了酒天然好了。經(jīng)過特別的配方，和特別的工藝，就能夠釀出各種風(fēng)味化的酒,或許共同的酒。下面給大家剖析一下，如何用烤酒設(shè)備提高酒的質(zhì)量！

　　1、是原料的挑選原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，較好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。水質(zhì)較好是礦化水，只要礦化水才干排除水細(xì)菌影響酒質(zhì)的可能。酒曲是釀酒的魂靈，不同酒曲有著不同風(fēng)味。

　　傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異首要在于酒曲里面的菌種酶生機強弱。所以挑選酶生機強的酒曲是釀酒選曲的要害。運用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了保證酒曲的酶生機，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發(fā)酵期間，酒曲里的其他成分也能對酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。新工藝酒曲發(fā)酵釀制的酒的口味為全國群眾口味，不單獨針對某個區(qū)域某個人群，所以全國各地都能夠運用這樣的酒曲釀制白酒。

　　2、烤酒設(shè)備發(fā)酵具的干凈衛(wèi)生，這一點比較嚴(yán)厲。

　　3、發(fā)酵期視發(fā)酵溫度而定，一般周期為8-10天以上。發(fā)酵期間記住拌和，較好早、中、晚各一次拌和，拌和的目的是加速發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳排出，讓更多氧氣參加酒曲和淀粉的發(fā)酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。發(fā)酵期間留意衛(wèi)生和溫度。衛(wèi)生包含發(fā)酵室衛(wèi)生、發(fā)酵容器衛(wèi)生、拌和密封東西衛(wèi)生等；溫度較好控制在20-30℃（28-30℃較佳）。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個人狀況而定。

　　4、蒸餾留意事項。蒸餾時假如是直熱式的加熱設(shè)備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。假如選用鍋爐式的選用蒸汽隔水加熱是較好的了。關(guān)于冷卻器，盡量挑選冷卻塔相對高一點的，塔高的設(shè)備高沸點物質(zhì)會回流到鍋內(nèi)。

　　較佳的方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一同倒人蒸餾鍋物料內(nèi)一同蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一同單獨從頭蒸餾。第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒能夠做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

　　5、寄存和勾兌，蒸出來的新酒假如經(jīng)過一段時間寄存，口感更好，寄存必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用山泉水更好，假如沒有用冷開水；選用尾酒（需要過催陳機）和蒸餾水降度，才能夠達(dá)到更好的作用。