用釀酒設(shè)備蒸出的高度酒太少怎么解決？

　　各地的飲酒習(xí)慣不同，對白酒度數(shù)的需求也不一樣。用釀酒設(shè)備蒸的白酒度數(shù)太低，怎么辦呢？釀酒過程中，原料的飽滿度、酒曲的發(fā)酵力、糧食蒸煮程度、發(fā)酵溫度控制、釀酒設(shè)     備、出酒溫度……都會(huì)影響出酒率。所以，想要釀出更多的高度酒，從原料選擇到出酒的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格把控，否則想多出酒、多出高度酒只是一句空話。

　　一、原料和酒曲的選擇

　　原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求顆粒飽滿，淀粉含量高，無霉變，無受潮的新糧食，較好不用陳糧,釀酒前定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。

　　原料要求新鮮、飽滿、無霉變

　　水質(zhì)的影響，比如酵母在pH值為5時(shí)其產(chǎn)物是酒精,而PH值為8時(shí)其產(chǎn)物則是甘油。所以水質(zhì)pH值的高低，都會(huì)對發(fā)酵有重要影響。

　　酒曲建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、發(fā)酵力強(qiáng)、穩(wěn)定性好的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲，土酒曲釀的酒口感好，但不同批次，不同季節(jié)生產(chǎn)的酒曲穩(wěn)定性有一些差異。

　　酒曲的選擇一般自已做的土曲不如高產(chǎn)酒曲，高產(chǎn)酒曲利用微生物菌種加中草藥培育而成，出酒率比土曲高。

　　二、發(fā)酵管理

　　做固態(tài)酒時(shí)，要保證蒸出來的糧食開花率在95%左右，含水量適中。

　　發(fā)酵過程中要隨時(shí)監(jiān)控糟醅的溫度變化，溫度太高時(shí)要適時(shí)降溫，溫度太低要適時(shí)升溫保溫。

　　三、釀酒設(shè)備本身

　　很多釀酒老師傅至今還在用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備一般用的木甑子，上面用大鐵鍋?zhàn)鳛槔鋮s器，不但冷卻效果差且會(huì)出現(xiàn)跑酒現(xiàn)象。

　　1、用雅大新型釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，將冷卻器那頭抬高3-5cm，這樣可以得到較多的高度酒。

　　2、在接酒過程中去掉1-2%的酒頭后，接至您想要的酒度時(shí)，將剩下的酒單獨(dú)接出來，與頭酒一起倒入下一鍋復(fù)蒸。

　　四、出酒溫度

　　蒸酒時(shí)出酒率溫度不能太高也不能太低。溫度太高，酒精分子和酒中香味物質(zhì)揮發(fā)出去了，從而影響出酒率和口感。

　　出酒溫度太低，高揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)不出去，會(huì)致釀出來的白酒有異雜味。一般控制出酒溫度在20-30度比較合適。

　　另外，在用釀酒設(shè)備蒸固態(tài)酒過程中，如果出現(xiàn)板氣、踏氣現(xiàn)象，導(dǎo)致糟醅中的酒分子揮發(fā)不出來，也會(huì)影響出酒率。