大型釀酒設備釀酒如何選擇水？

　　水是生命的源泉，對于大型釀酒設備釀酒來說，水的重要性也是不可比擬的。在這里，我們就說說大型釀酒設備釀酒過程中水的重要性以及如何選擇水。

　　水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響著酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求較高，與進入消費者口中的酒接觸也較為密切。

　　用大型釀酒設備釀酒如何選擇水？水參與了白酒釀造設備的很多個步驟，釀酒那些環節需要什么水?我們一般怎么去選擇水呢?

　　好水：山泉水(因為山泉水含礦物質及微量元素多)

　　其次選用地下深井水：至少20米以下為深井(深井水處于地下，含礦物質較多)

　　通用型水：自來水，在沒有上面兩種選者的情況直接使用自來水就好,但要經過凈化處理。

　　一、發酵用水

　　發酵一般是釀酒原料直接與水接觸，那么這個環節的水我們得用好水，因為它決定你的酒品質好壞。

　　二、清洗設備，工具用水

　　用大型釀酒設備釀酒如何選擇水——自來水

　　這個環節水不直接接觸釀酒原料，可以選用干凈水就可，如自來水清洗就好。

　　三、蒸酒環節底鍋水

　　蒸酒的時候我們要加底鍋水，產生蒸汽，蒸汽對糧食加熱，這個環節直接接觸釀酒原料，也必須使用好水，它決定你酒的好壞品質。

　　四、密封，冷卻水

　　用大型釀酒設備釀酒如何選擇水以及水的重要性——冷卻水

　　密封水，和冷卻水，不直接接觸酒及釀酒原料，可以使用自來水即可。

　　五、降度用水

　　降度，一般是指把高度酒加水降低度數，此環節用水定使用好水，且必須燒開晾冷，除去生水味。