夏季用不銹鋼釀酒設備釀造的酒產量下降怎么辦？

　　今天用不銹鋼釀酒設備蒸出的高粱酒6月初發酵，出酒率比平時下降了15%，怎么回事？夏季，用不銹鋼釀酒設備釀造的酒產量急劇下降，該怎么辦呢？

　　面對問題，希望大家不要被夏天的炎熱所影響，冷靜分析問題，找出缺酒的原因，然后逐一解決。

　　一，夏天100斤糧食生產多少酒？

　　100斤糧食能出多少酒？不同的谷物，不同的淀粉含量，不同的出酒率。

　　按50度計算，100公斤大米可產80-90公斤，100公斤玉米可產60公斤左右，100公斤高粱可產55公斤左右...

　　夏季釀酒，如果100斤糧食比平時低3-5斤，請欣然接受，但如果超過5斤，就要慎重考慮了。

　　二，樹立正確的分析思維。

　　夏天什么影響酒精產量？應該從哪里入手比較方便？請雅大不銹鋼釀酒設備的釀酒師為你分析一下。

　　除了不銹鋼釀酒設備的密封和冷卻對出酒率的影響外，還有一個問題就是淀粉轉化為糖或糖轉化為酒的過程。

　　1.淀粉沒有完全轉化成糖，糖也不出來，導致出酒率低；

　　2.淀粉完全轉化成糖，糖就出來了，沒有被酵母轉化成酒。

　　三，找原因。

　　1.淀粉向糖的轉化是不完全的。

　　酒糟粘手？蒸酒時有粘鍋現象嗎？這時候就要考慮從淀粉到糖的轉化是否完成。

　　有可能是蒸煮沒有滲透到核心，曲的溫度過高，導致劇烈發酵期間溫度上升過大，從而殺死了曲的活性，曲的糖化能力差。

　　2.糖出來了，但是沒有很好的轉化成酒。

　　蒸餾后的酒糟醪甜，酒也甜，酒的口感更柔和？這是糖沒有完全轉化為酒的典型表現。

　　當發酵溫度較低時，這種情況比較常見，但在夏季，如果醅的溫度超過36℃，又不及時采取降溫措施，就會殺死酒曲的活性，使酒曲數量減少。

　　發酵過程中，當醅的溫度過高時，雜菌會大量繁殖，淀粉或糖會轉化為其他物質，也會導致出酒率低，酒的口感不一樣。

　　四，解決問題。

　　只要關注淀粉-糖-酒的轉化過程，哪個環節出了問題，我們會根據具體現象分析解決。淀粉不能轉化糖就從糖化開始，糖不能轉化酒就從發酵開始。

　　此外，夏季選擇穩定的曲發酵也很重要。一些傳統酒曲由于穩定性不足，容易出現酸酒和出酒率低的問題。

　　夏季用直熱式設備釀酒時，要及時更換冷卻水，避免冷卻水溫度過高導致酒分子揮發。