小型釀酒設(shè)備使用時的火候控制?

　　許多朋友釀酒很長時間了,或許還不懂得在運(yùn)用小型釀酒設(shè)備時怎樣控制火候。火候控制不當(dāng),不只會影響出酒率,做出的酒也不是很理想。今天小型釀酒設(shè)備廠家小編教咱們怎樣控制好火候?

　　無論是傳統(tǒng)工藝釀酒和新工藝釀酒,蒸餾進(jìn)程都可分為三個階段,即初步階段、中心階段和后期階段。用小型釀酒設(shè)備怎樣控制火候?所接的酒稱為頭酒,可以按照100斤掐頭酒0.5斤。頭酒滋味比較辛辣雜味重、一般獨(dú)自接出來存放。

　　所接的酒屬蒸餾酒,也是抱負(fù)的商品酒。其主要成分是酒精,酒的度數(shù)在50度左右。所接的酒稱為酒尾,酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和蒸餾酒含量高幾倍應(yīng)獨(dú)自接出與頭酒一起存放。在小型釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)程中一階段應(yīng)選用大火,把酒頭蒸出來;二階段火力要平、穩(wěn),關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),緩氣蒸餾,留意這個階段火候不要太急。三階段火要大,因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只需大火追尾才華蒸出。

　　經(jīng)過實(shí)踐證明,慢火蒸餾酒中酯含量高于快火百分之二,而且蒸餾功率也高于快火百分之十左右。因慢火蒸餾,蒸汽壓力低,上汽均勻,從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶于酒中,使酒的香味成分含量高,酒的質(zhì)量也較優(yōu)。