釀酒設備在釀酒過程中要注意的小細節

　　白酒釀制可以說是我國的一項傳統行業，在我國有幾千年的前史了，而為了讓酒質更好，通常在一些小細節上要特別注意，這也是為什么一些品牌白酒那么有名的原因。那么釀酒設備在釀酒過程中要注意的小細節有哪些呢？

　　釀酒中的小細節可以說是釀酒的關鍵，稍有疏忽就會導致釀酒失敗，所以這些小細節也是很重要的，一起來了解下期望在釀酒的過程中要引起咱們的注重。

　　1、穩。首要指釀酒工藝條件相對安穩，包含各種配料比，首要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等目標，不行忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等改變，必須調整時，也應按部就班，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉耗費較徹底，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡性大循環，也切不行猛退底醅，陡增輔料，猛加量水。

　　2、準。出產班長以上的出產辦理者，對釀酒工藝條件，如配料份額、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數，準確把握，嚴格按工藝規程操作?！皽省钡氖滓稽c是配料準確，其質量關鍵控制點是糧醅比，不能憑估量、說大約。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等改變要勤于剖析和觀察，學會用化驗數據指導出產，加強作業責任心。

　　3、細。首要指詳盡操作，包含質料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和辦理等都要細，不行偷工減料，不行搶時間、趕下班。

　　4、凈。釀酒操作要講究文明出產，清潔衛生，包含原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長時間不整理等均為不凈。