不銹鋼釀酒設備蒸的新酒中加入老酒會有哪些變化？

　　白酒勾調是使用不銹鋼釀酒設備的朋友必須掌握的一項技能。不銹鋼釀酒設備蒸出的新酒加入老酒會對口感產生什么變化？老酒加的越多越好？

　　在同香型白酒中，將不同品質、不同口味、不同風格、不同功能的葡萄酒按不同比例混合在一起，使白酒的“色、香、味、質”得到一定程度的協調和平衡，稱為“勾調”。

　　白酒勾調過程中，經常聽到的兩個詞是“新酒”和“老酒”，那么為什么新酒要用老酒？老酒是什么？和新酒有什么區別？

　　一:為什么新酒要用老酒勾調？

　　新酒是指剛用小型不銹鋼釀酒設備蒸餾出來的白酒。它有一種突然而辛辣的味道，一種小香味，一種強烈的令人不快和刺激的味道，一種刺鼻的感覺。存放一段時間后味道更好。

　　老酒，是存放時間較長的葡萄酒的總稱，一般指所有陳年葡萄酒，以及基酒年份超過5年的成品葡萄酒。老酒酯含量高，味道略咸。

　　在不銹鋼釀酒設備釀造的新酒中加入一定比例的老酒可以使其嘗起來酸甜苦辣、苦中帶澀，然后通過微調使其相互協調，終成為喜愛的口味。

　　二:那么，老酒是不是加的越多越好？

　　答案是:不！

　　雖然我們說“酒是老香”，但如果給你一瓶50年的茅臺，估計沒幾個人會說這瓶酒好喝。但是如果我們把存放了50年的茅臺老酒按一定比例加入到新酒中，新酒的口感會有很大的提升。

　　老酒勾調的目的是平衡新酒。說白了，就是像催化劑一樣。老酒和新酒各有利弊，通過互相勾調取長補短，可以讓酒的口感更好。

　　經驗豐富的調酒師用老酒，在一定程度上協調平衡白酒的“色、香、味、質”。當老酒的量超過或不足時，白酒的口感會有一些缺陷，所以說老酒不是加得越多越好。