釀酒設備的蒸餾作用有哪些？

　　釀酒設備有很多作用，下面主要介紹釀酒設備的蒸餾作用，一起來看看吧。

　　1、分離和濃縮:

　　酒醅蒸餾主要是提取酒精和香氣物質，在一定量的水中蒸熟，混入一些微量物質，同時固體高沸點物質和水組成的酒糟也被排出。

　　此外，一些低沸點雜質，如二氧化碳、酒精、硫化氫、游離氨等，從氣相中排出，在分離的同時，還濃縮了酒精和風味成分。

　　釀酒設備將酒醅中4%~6%的乙醇濃縮到50%~70%，其他物質也提高濃度，使白酒保持其適當的乙醇含量，具有特殊的香氣。

　　2、殺菌效果:

　　固態發酵的特點是酒醅循環發酵。在蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物，消除了酒醅中的雜質，為下一步正常發酵創造了有利條件。

　　3、加熱變質:

　　酒醅香氣濃郁，但經過蒸餾后，白酒和酒醅的香氣完全不同。蒸餾過程中有少量的香氣彌散，還有一些對熱不穩定的物質。加熱后，一部分保留下來，一部分變熱后成為香氣物質。