釀酒設備釀酒率的影響因素有哪些？

　　釀酒設備釀酒率的影響因素有哪些？在好酒的生產中，無論面對原料還是工藝，都有不同尋常的要求。除此之外，加工因素的影響尤為重要。其中包括影響曲種活性的因素、發酵過程中的酸堿度和溫度以及氧含量。首先，就酒曲菌種活性的技術而言，它其實是釀酒的關鍵因素之一。好的曲種不僅生產出口感好、香氣醇厚的葡萄酒，而且發酵速度快、發酵溫度適用范圍廣。在相同的外部條件下，葡萄酒的品質和產量都有很大的提高。

　　釀酒酵母很重要，這也是國內外很多研究機構研究培養它的原因。現在常用的培養方法是誘導法來選擇這個優良品種。PH值和發酵溫度。眾所周知，釀酒是一種化學反應，即淀粉被酵母發酵水解產生水、酒精(白酒的主要成分)和二氧化碳。

　　在適當的溫度和PH值下，酒曲中的酵母菌等微生物是活躍的。因此，任一化學反應都有其優缺點。在釀造過程中保持適當的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒的釀造速度，而且可以大大提高白酒的產量。PH值高于酸度更好，超過這個范圍，酒曲活性降低，直至失去活性。在溫度范圍內，不能超過高溫，否則釀酒酵母會不可逆地失活。

　　此外，在發酵過程中，酵母不僅產生葡萄酒，同時還產生香氣。此時只要控制好發酵條件，香氣物質就能與酒體平衡，使酒味醇厚，口不掛喉，香氣撲鼻。總之，各種谷物的出酒率與釀酒酵母種類、PH值、溫度、發酵過程中的含氧量密切相關。通過控制上述條件，可以釀造出質優白酒，提高經濟效益。