蒸酒設備酸對釀白酒的貢獻

　　蒸酒設備蒸餾酒含有1-2%的微量元素，其間的酸能使酒變得調和、渾厚、柔和、回味悠長。與白酒中的酯類、醇類和醛類相比，酸類對白酒的口感和風味的影響不容忽視。酸對白酒的影響有多大？

　　1.添加酒的余味。

　　余味是指酒在口腔中的持久度，或從濃味到淡味直至基本消失的進程的長度。白酒的后味與白酒中有機酸的含量是相關的，特別是一些高沸點的有機酸，而酸含量的短少是蒸酒設備中白酒口感差的主要原因。

　　2.去除酒的苦味。在蒸酒設備中參加酸可以使酒豐滿渾厚，而酒中短少酸會使酒變得苦澀、不渾厚和不協調。但如果酸過量，酒可能是酸的，損壞協調度，并使酒變得刺激性和尖銳。

　　3.去除異味。

　　酸中的其他氣味被掩蓋或閾值添加作用。

　　4、呈現回甜或甜。蒸酒設備白酒中的有機酸可以使白酒的甜度得到添加，使其醇香爽口，使白酒的口感得到大大的改善。

　　5.下降中低度酒的水味。

　　有機酸含量的多少是酒質量好壞的標志。如果酸的含量太低，酒的余味會很短很淡，而且余味很淡是不協調的。如果酸含量太高，酒會變得刺激性和尖銳。酸的沸點很高且可溶于水，所以當用蒸酒設備蒸餾酒時，酸會集合在蒸餾酒的尾部。高酸度的酒應該分隔寄存。在其通過長時間貯存后，是可用作調味酒，增強余味。