配糟在蒸酒設(shè)備中存在的問(wèn)題及解決方法
有些釀酒的朋友,用蒸酒設(shè)備做傳統(tǒng)白酒,不知道怎么拌酒糟,不知道怎么處理各種問(wèn)題。然后下面描述由于匹配不當(dāng)遇到的問(wèn)題和解決方法。
1.發(fā)酵池不升溫。
(1)如果廢糧攤放時(shí)間較長(zhǎng),雜菌污染的物料不會(huì)升溫,可以通過(guò)向桶內(nèi)噴灑熱水和酒尾的混合物進(jìn)行補(bǔ)救。
(2)由于使用放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或有病的糟醅,發(fā)酵不升溫或升溫很慢,所以采用開(kāi)頂蒸20分鐘左右
(3)對(duì)于污染嚴(yán)重的酒糟,可以用水蒸酒糟,然后放出酒糟,大火蒸熟后使用。
2.發(fā)酵坑溫升不夠。
(1)過(guò)多的乏糧會(huì)吸收和分散原料產(chǎn)生的熱量,需要科學(xué)準(zhǔn)確的掌握乏糧的量。
(2)糖化酒糟進(jìn)入池內(nèi)的發(fā)酵產(chǎn)物溫度過(guò)低,會(huì)影響整個(gè)微生物的生長(zhǎng)代謝,進(jìn)而影響整個(gè)升溫發(fā)酵。如果溫度不升高,說(shuō)明發(fā)酵強(qiáng)度不夠。
(3)氣溫過(guò)低導(dǎo)致熱量散失快,因此在發(fā)酵罐內(nèi)的物料表面覆蓋稻殼或保溫層進(jìn)行保溫。
周?chē)崽欤亟驯卮胧┳龅貌缓谩H氤貢r(shí)注意調(diào)節(jié)溫度。另外,為了避免熱量散失和保溫,窖內(nèi)酒糟的溫度需要稍高一些。如果出現(xiàn)上述情況,可在發(fā)酵前期的1~3天內(nèi),將適量熱水或溫度較高的底鍋水灑在表面或桶周。
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