配糟在蒸酒設備中存在的問題及解決方法

　　有些釀酒的朋友，用蒸酒設備做傳統白酒，不知道怎么拌酒糟，不知道怎么處理各種問題。然后下面描述由于匹配不當遇到的問題和解決方法。

　　1.發酵池不升溫。

　　(1)如果廢糧攤放時間較長，雜菌污染的物料不會升溫，可以通過向桶內噴灑熱水和酒尾的混合物進行補救。

　　(2)由于使用放置時間過長或有病的糟醅，發酵不升溫或升溫很慢，所以采用開頂蒸20分鐘左右

　　(3)對于污染嚴重的酒糟，可以用水蒸酒糟，然后放出酒糟，大火蒸熟后使用。

　　2.發酵坑溫升不夠。

　　(1)過多的乏糧會吸收和分散原料產生的熱量，需要科學準確的掌握乏糧的量。

　　(2)糖化酒糟進入池內的發酵產物溫度過低，會影響整個微生物的生長代謝，進而影響整個升溫發酵。如果溫度不升高，說明發酵強度不夠。

　　(3)氣溫過低導致熱量散失快，因此在發酵罐內的物料表面覆蓋稻殼或保溫層進行保溫。

　　周圍散熱太快，地窖保溫措施做得不好。入池時注意調節溫度。另外，為了避免熱量散失和保溫，窖內酒糟的溫度需要稍高一些。如果出現上述情況，可在發酵前期的1~3天內，將適量熱水或溫度較高的底鍋水灑在表面或桶周。

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