烤酒設備：分辨前苦、中苦和后苦

　　烤酒設備做的白酒苦嗎？你能說出你是在之前、之中還是之后受苦嗎？只有弄清楚酒的苦味類型，才能對癥下藥，找出原因，避免在以后用烤酒設備釀酒的過程中出現！

　　解決白酒中的苦味，首先要了解白酒中苦味的種類。雖然都是有苦味的白葡萄酒，但是苦味是不一樣的。

　　根據白酒苦味產生的原因不同，苦味也不同。

　　根據人舌感受苦味前后的時間，可分為前苦、中苦和后苦。什么叫酒前酒后？

　　以前苦:酒一進就覺得苦；

　　中度苦味:品酒開始時未發現苦味，中間有苦味，進入喉嚨后苦味立即消失；

　　后苦:入口不覺得苦，嘴里喝著酒也不覺得苦，但是咽下去就覺得苦。

　　一、以前受苦。白酒中的苦味通常是由于發酵時加入的酒曲過多或發酵時溫度過高造成的。導致酵母快速繁殖，早期酵母自溶，產生酪醇。

　　解決方法:發酵過程中，認真控制曲量，發酵溫度控制在合適的范圍內。

　　如果用小型烤酒設備釀造的白酒苦味不明顯，可以不去管，因為輕微的苦味是純糧食酒的典型表現。如果苦味明顯，可以加入一定比例的甜味調味酒進行勾兌。

　　記住，白酒不允許加糖，因為加糖可能會造成渾濁沉淀。如果加糖增加甜度，白酒中的固體物質送檢時會超標(請隨意飲用)。

　　不能加糖精，比如蛋白糖，對身體有害！

　　二、適度的痛苦。白酒中的中度苦味主要是由于蒸煮時火力過猛，導致白酒中雜醇油過多，白酒中的酒精含量比例不合理，尤其是雜醇油中的異戊醇和異丁醇。

　　解決方法:蒸的時候控制溫度，掌握“小火出酒，大火驅尾”的蒸火控制原理！

　　三、歷經磨難。通過實驗檢測白酒中的后苦味物質，發現白酒后苦味的原因是白酒中的羧酸，這與白酒中有機酸的含量有明顯的關系。

　　如果白酒中總酸含量不足，容易使白酒遭罪，常伴有邪雜味，口感不協調；

　　如果酸合適，酒不苦，顯得甜或甜；相反，如果酸太多，酒入口會有喉感，酒質粗糙不柔和，香味和澀味較差。

　　解決方法:選擇合格的酒曲，固態發酵，延長發酵周期，蒸餾時控制溫度(讓香氣和味道物質盡可能地被蒸餾到酒中)，陳釀，可以解決葡萄酒中總酸含量不足的問題。

　　雅達烤酒設備的釀酒師提醒，如果一批酒喝了之后有苦味，可以通過添加含酸量高的調味酒來增加酒的含酸量。