用烤酒設(shè)備制作固態(tài)酒，瞬間提高出酒率

　　同樣是利用烤酒設(shè)備開一家酒類店，如果我們的酒產(chǎn)量高，就能獲得更高的利潤！用烤酒設(shè)備釀造白酒，做好這些點，瞬間讓出酒率提升20%，我們一起去看看吧！

　　1.谷物的淀粉含量。

　　谷物淀粉含量不同，出酒率也不同。陽光、水分、土壤和溫度四大因素會影響谷物中的淀粉含量。因此，同一粒的淀粉含量并不相同。

　　高粱

　　我們選擇谷物時，一定要選擇新鮮、飽滿、無雜質(zhì)、無蟲蛀、淀粉含量高的。

　　2.九曲。

　　酒曲的糖化力、醇化力和穩(wěn)定性都是影響酒曲產(chǎn)量的重要因素。

　　我們在選擇酒曲的時候，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的質(zhì)量穩(wěn)定的酒曲(比如雅達酒曲系列)，這樣不僅能獲得好的口感，還能獲得更高的出酒率。

　　3.發(fā)酵細節(jié)管理。

　　制作固態(tài)酒，要經(jīng)過糧食浸泡、蒸煮、攤晾、制曲、培菌、池塘發(fā)酵等多個環(huán)節(jié)。

　　釀造溫度和時間、小型烤酒設(shè)備蒸熟過程中谷物的開花率、下曲溫度、糖化時間、入池管理以及此過程中淀粉損失率都會影響出酒率。

　　4.發(fā)酵過程中的酸堿度和溫度。

　　釀酒是淀粉被酵母水解產(chǎn)生水、乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳的過程。

　　在整個發(fā)酵過程中，酵母可以在適宜的溫度和pH范圍內(nèi)，較好地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒。從而加快白酒生產(chǎn)速度，提高白酒產(chǎn)量。

　　發(fā)酵的PH值好是微酸性的，超過這個值酒曲的活性就會下降，直到失去活性。然而，過高或過低的溫度都會導(dǎo)致釀酒酵母不可逆的失活。

　　5.發(fā)酵過程中的氧量控制。

　　釀酒酵母在有氧條件下大量增殖，將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而在厭氧環(huán)境下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄酒。

　　所以在糖化階段要保證一定的供氧，而在醇化階段要密封發(fā)酵。

　　此外，通過保證一定的氧氣含量，可以使香氣物質(zhì)與生產(chǎn)出來的白酒達到平衡，使白酒口感醇厚，無喉味。

　　6.烤酒設(shè)備的密封性、冷卻性和蒸汽量...

　　蒸固態(tài)酒時，烤酒設(shè)備的密封性能、冷卻性能和蒸汽量將直接影響出酒率。

　　密封或冷卻不好，酒蒸汽不能很好地凝結(jié)成酒就會蒸發(fā)；但是蒸酒時如果蒸汽量太小，酒就不能很好地推出去。

　　建議您選擇密封性能好、冷卻性能好、蒸汽量大的設(shè)備，比如雅大烤酒設(shè)備。

　　7.探索干餾爐上的氣體。

　　裝甑時，一般是將甑輕攤，攤勻，探甑，保證醅蓬松，同時蒸汽上升速度與裝甑速度保持一定的協(xié)調(diào)，裝甑速度必須比SAIC略快。