用烤酒設(shè)備制作固態(tài)酒如何避免過濃的糟香？

　　烤酒設(shè)備釀造的固態(tài)酒的糟香是酒的復合香氣之一，舒適的糟香可以賦予葡萄酒獨特的香氣，但過于濃烈會破壞葡萄酒的整體風格，用烤酒設(shè)備制作固態(tài)酒如何避免？

　　一、葡萄酒的糟香是從哪里來的？

　　在制作固態(tài)白酒時，可以通過勾兌酒糟來調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中原料的淀粉濃度、酸度和溫度，還可以提高酒糟中殘留淀粉的利用率和白酒的香氣，有助于控制生產(chǎn)的穩(wěn)定性，提高白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　但如果添加的糟醅比例不對，糟醅不新鮮，或者固態(tài)發(fā)酵過程中糟醅不完整，就會給固態(tài)酒帶來過多的糟香。

　　準備酒糟時，一定要選擇剛經(jīng)過烤酒設(shè)備蒸餾的新鮮酒糟

　　另外，采用液體發(fā)酵和液體蒸餾時，如果在小型烤酒設(shè)備中加入過多的酒糟，導致酒糟溢出，也會給白酒帶來一定的酒糟味。

　　二、如何避免葡萄酒中的過度糟味？

　　1.嚴格控制酒糟的比例和質(zhì)量。

　　2.臭味主要集中在酒的后階段，主要由高沸點物質(zhì)組成。因此，雅達烤酒設(shè)備在接酒時，只要能及時斬斷尾巴，控制小火蒸餾酒，就能減少酒內(nèi)的不良氣味。

　　三、酒糟香味太重怎么處理？

　　1.復蒸:對這批酒進行復蒸，使異味稍微消退。記得用小火蒸。

　　2.將復蒸后的白酒用活性炭吸附或用陳化機過濾，可減輕白酒中的不良風味。

　　3.陳釀。復蒸后的白酒可以在陶罐中陳釀6個月以上，可以明顯減少白酒中的異味和酒糟，改善白酒的口感。