白酒釀酒設備及控制的創新

　　白酒釀酒設備及控制的創新

　　1.白酒生產機械化：傳統工藝白酒的作坊式經營嚴重制約了生產規模。在米香型白酒和豆豉香型白酒的工藝開發中，建立了一套固態發酵和液態發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統，大大節約了人力資源。而且這些創新風味的白酒更容易被東南亞和國際市場所接受。

　　2.釀造過程的數字化控制和管理

　　數字化釀造模式：從溫度(入窖溫度)、籽粒(入窖淀粉濃度)、水分(入窖水分)、大曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、谷殼(谷殼用量)、籽粒(粒糧比)等7個因素的監測入手，尋找不同季節、不同條件下的zui佳參數組合，建立產量與品質的平衡。

　　數字化窖池管理模式：從每個窖池原輔材料臺賬的錄入入手，建立數字化窖池檔案，利用電磁閥、晶閘管繼電器、計量泵、過程控制系統建立微機終端系統，建立生產過程的真實數據，建立物料調配的精zhun管理，為中國白酒行業創造科學的管理措施。

　　3.白酒勾兌過程數字化管理系統：從原酒、基酒、調味酒、成品酒的理化、色譜成分統計輸入和處理入手，建立了酒類指紋圖譜和專家鑒定系統，大大減少了人工數據查詢的勞動，控制了勾兌成本，穩定了產品質量，為勾兌人才培養由經驗型向數字型轉變提供了科學依據，建立了科學的中國白酒勾兌理論體系。